Les lasagnes pas comme les autres, aubergines et ricotta

Pas comme les autres, je vous le garantis. Les lasagnes c’est rarement mauvais, mais celles -ci, j’en suis raide dingue et je répète à chaque bouchée  » je me régale, je me régale »! Pour les feuilles de lasagne, vous avez le choix si vous avec le laminoir ( la machine à pâtes fraiches) de les préparer vous même: ultra simple. SI vous ne l’avez pas, on ne panique pas, on trouve des feuilles de lasagnes fraiches ou non, à des prix très abordable et qui sont bonnes.

Pour se régaler sans culpabilité ( j’ai fais des folies gourmandes à Florence chez ma petite fille, donc je rentre pas très légère et surtout dans le mood » je veux des pâtes tous les jours ou je me fâche »! ), on passe les aubergines tranchées au four badigeonnées d’un peu d’huile d’olive, ou , encore mieux, passées à l’Air Fryer! C’est tout simplement, génial!

J’essaye de vous lister les ingrédients pour préparer une recette rapide et simple. Vous vous doutez bien que la passata qui est une purée de tomates tamisée, non cuite et sans graines, utilisée comme base fraîche et concentrée dans la cuisine italienne, est faite maison puis cuisinée par votre serviteur. Mais franchement achetez la en supermarché,(j’aime beaucoup la marque MUTTI).

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

• 6 feuilles de lasagne fraiches
• 250 g de ricotta
• 4 cuillers à soupe de pistou. La recette maison, c’est ici
• 30 g de parmesan + 10 g
• 2 aubergines
• 250 g de mozzarella  » Special cuisine »
• 500 g de passata
• 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon
• 300 g de viande hachée
• Sel, poivre, basilic sec et frais, mélange herbes de provence, ail en poudre

Pour la pâte à lasagne maison ( 1 heure avant )

• 400 g de farine 00
• 4 oeufs ou 200 ml d’oeufs.
• 1,5 cuiller à café

1. Mélanger la farine et le sel dans un cul de poule ou à même le plan de travail
2. Casser les oeufs et les peser: si leur poids est inférieur à 200 ml, compléter avec un peu d’eau.
3. Faire un puit et y verser les oeufs. Rabattre la farine vers le centre, fraiser à plusieurs reprises ( écraser avec la paume de la main) et former une boule. Placer au frais au moins une heure.
4. Séparer la boule en 4 portions équivalentes. Bien fariner chaque boule et l’étaler grossièrement à la main. Passer la pâte dans la machine au cran 1. Plier la bande obtenue en deux et recommencer l’opération toujours sur le cran 1.bRépéter jusqu’à ce que la bande de ppte soit homogène et lisse et repartie sur toute la largeur du laminoir.
5. Passer au cran 2 et répéter les opérations sans replier la pâte en deux comme au tout début.
6. Continuer ensuite en passant au cran 3 et 4.

Pour la sauce tomate

• 500 g de passata
• 2 échalotes
• Origan, thym, sel, poivre , piment d’Espelette
• 1 cuiller à café de sucre
• 1 bouillon cube aux légumes méditerranéens
• 2 gousses d’ail
• 1 branche de céleri ( optionnel)
• 2 cuillers à soupe de pistou
• Feuilles de basilic frais

1. Couper les échalotes finement et les faire revenir dans une cuiller d’huile d’olive
2. Rajouter les gousses d’ail dégermées et écrasées, lorsque les échalotes commencent à confire.
3. Verser la passata ou les tomates pelées concassées en boîte.
4. Ajouter les herbes, le sel, le poivre et le piment d’ Espelette ainsi que la cuiller à café de sucre
5. Laisser fondre le bouillon cube.
6. Couper en dés la branche de céleri ou la conserver telle quelle coupée en deux tronçons: elle parfumera mais vous pourrez l’enlever avant de monter les lasagnes si vous n’êtes pas un(e) grand(e) fan.
7. Laisser mijoter à couvert 15 bonnes minutes avec du basilic frais.

La garniture

1. Couper l’oignon en dés et le faire revenir dans 1 cuiller d’huile d’olive
2. Quand il commence à roussir, ajouter la viande hachée. Assaisonner avec du poivre 7 épices, du basilic sec, des herbes de provence et 1 cuiller à café d’ail en poudre. Saler et réserver.
3. Faire dégorger les tranches d’aubergines sur un sopalin avec un peu de gros sel.
4. Au bout d’une heure, les badigeonner d’huile d’olive au pinceau et les placer sur une plaque recouverte de papier cuisson au four préchauffé à 200°. Abaisser le thermostat à 180° et laisser dorer des deux côtés. Pour lune cuisson à l’ air fryer, 15 à 20 mn suffiront. Réserver.
5. Couper la mozzarella  » spécial cuisson » en tranches égales et placer sur un solpalin pour en enlever l’humidité.
6. Dans un bol, mélanger ricotta, pistou et le 30 g de parmesan râpé. Goûter et rajouter un peu de poivre et quelques feuilles de basilic frais ciselé.

Le montage

1. Badigeonner un plat à gratin d’un peu d’huile d’olive.
2. Disposer une première couche de sauce tomate.
3. Placer deux feuilles de lasagne et couvrir de purée de tomates
4. Disposer quelques tranches d’aubergine.
5. Recouvrir de viande hachée puis de sauce.
6. A la cuiller, placer des petits tas de ricotta ( pas simple de la tartiner uniformément) sur les aubergines et la viande puis garnir de mozzarella.
7. Recommencer avec 2 feuilles de lasagne, de la ricotta ( plus simple à étaler sur les feuilles de lasagne) , aubergines, viande hachée, mozzarella et sauce tomate. Recommencer une dernière fois en terminant par la passata et le reste de mozzarella. Saupoudrer de parmesan râpé restant.
8. Enfourner à four préchauffé à 200° pendant 30 mn environ
   

Et voilà!!! C’est ça la dolce vita!