Cela vous est déjà arrivé de sortir un boîte du congélo en pensant que c’était votre reste de boeuf bourguignon pour finalement vous apercevoir, une fois la boite ouverte et décongelée, que le bourguignon était ….des champignons cuisinés?

La tuile ? Non, la chance car j’adore les champignons et la recette du jour est la preuve que quand on aime, on est rarement déçu (e) !
C’est ce qui m’est arrivé hier soir! Il fallait que je réagisse vite, vite pour assurer le dîner.

J’ouvre le réfrigérateur, je farfouille à gauche à droite et j’en sors:

• de la pâte filo
• de la crème fleurette
• de la crème fraiche épaisse
• du mascarpone
• du fromage frais ail et fines herbes
• du comté râpé
• 3 oeufs

Cela devrait faire l’affaire non?

Et quelle affaire!! Une tourte rapide pâte filo aux champignons et fromages, de dingue! Dix minutes plus tard, je m’effondrais, ravie, dans le canapé du salon au coin du feu!

Je vous en donne la recette? A vous de choisir vos champignons : de Paris, Shiitaké, girolle, cèpe, pieds de mouton, chanterelles, trompettes de la mort? Ou si vous avez un Picard pas trop loin de chez vous, une poêlée de champignons fera l’affaire bien sûr.

Ingrédients

• 500 g de champignons divers cuisinés ( 1 kg de champignons avant cuisson)
• 25 g de beurre + 1 cuiller à soupe d’huile d’olive pour faire revenir les champignons
• 1 à 2 échalotes
• 1 gousse d’ail
• 3 feuilles de filo ou de brick
• 30 g de beurre fondu pour les feuilles de filo
• 3 oeufs
• 100 g de crème fleurette
• 50 g de mascarpone
• 1 cuiller à soupe de crème fraiche épaisse
• 100 g de fromage frais ail et fines herbes
• 50 g de comté râpé
• ail des ours ou ciboulette sèche.
• sel, poivre

1. Rincer rapidement vos champignons ou les brosser tout simplement.
2. Couper et en éplucher les pieds. Sécher sur un torchon et détailler en morceaux de taille moyenne assez grossièrement.
3. Dans une poêle, faire revenir l’échalote coupée finement et la gousse d’ail écrasée dans le beurre et l’huile d’olive. Ajouter les champignons, saler, poivrer et cuire à feu moyen. Ils vont perdre de l’ eau. Quand elle s’évapore quasi en totalité, arrêter le feu et réserver.
4. Fondre le beurre au micro-ondes
5. Beurrer le plat de votre choix généreusement.
6. Placer une première feuille filo et la badigeonner de beurre au pinceau. Procéder à l’identique avec les deux autres.
7. Placer les champignons dans le fond de la tourte
8. Dans un bol, détendre le mascarpone dans la crème fleurette et la crème fraiche épaisse.
9. Fouetter les oeufs dans cette préparation. Saler très légèrement et poivrer. Verser sur le fond de champignons. Garnir de cuillers de fromage frais ail et fines herbes. Saupoudrer d’ail des ours ou de ciboulette sèche.

10. Recouvrir de comté râpé

11. Replier la première feuille filo en veillant à badigeonner de beurre le dessus des feuilles rabattues au fur et à mesure.

12. Rabattre la dernière feuille sans omettre de bien beurrer au pinceau

13. Préchauffer le four à 180° four statique ou ventilé au choix. Enfourner pendant 40 mn ( mon four est grand, la cuisson est donc moins rapide que dans un four de taille normale). Contrôler la cuisson au bout de 20 mn. Déguster cette tourte filo rapide aux champignons à la sortie du four et avec une salade verte!

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