Vous êtes gourmand (e), vous aimez les cacahuètes comme moi? J’ai votre bonheur, le kif du kif, la reine des glaces, le top de la gourmandise, j’ai, nommé » LA glace au beurre de cacahuète « .
Le beurre de cacahuète est souvent associé aux petits déjeuners américains. Mais au-delà de ces clichés, ce produit naturel regorge de nutriments essentiels, de fibres, d’acides gras et de micronutriments.
Onctueux, naturellement riche et intensément gourmand, le beurre de cacahuètes ne se contente pas d’apporter du goût à cette glace : il y ajoute aussi de véritables bienfaits nutritionnels. Source de bonnes graisses, de protéines végétales et de fibres, il contribue à une texture crémeuse. C’est l’ingrédient parfait pour allier plaisir glacé et équilibre, surtout lorsqu’il est utilisé avec modération et dans sa version 100 % naturelle.
Ma glace au beurre de cacahuète se prépare en 5 mn chrono et elle se déguste avec ….volupté!
Pour mes amis qui venaient diner, j’ai voulu leur préparer un dessert qui ne soit pas seulement constitué d’ une glace. En voyant la photo vous devez penser: mais ce sont des profiteroles!! Pas tout à fait car les profiteroles sont servies avec une sauce au chocolat et qu’avec mes pépites de cacahuètes caramélisées, nul besoin de rajouter quoi que ce soit, nous sommes d’accord!
La recette de choux et craquelin se trouve en bas de page pour les amateurs.
La glace au beurre de cacahuète pleine de gourmandise
Plat : Dessert5
servings30
minutes40
minutesIngrédients
475 g de crème liquide à 30%
400 g de lait entier
125 g de sucre
40 g de glucose, de sucre inverti ou de miel
250 g de beurre de cacahuète » crunchy » ou pas
2 cuillers à café d’extrait de vanille
1 cuiller à soupe d’alcool blanc neutre genre vodka ( pour éviter la cristallisation)
4 g de stab 2000 si vous en avez
- Le croquant de cacahuète
150 de cacahuètes salées
110 g de sucre
15 g de beurre
- La pâte à chou ( la veille si vous le voulez)
100 g de lait
100 g d’eau
115 g de farine
5 g de sucre
3 g de sel
90 g de beurre
200 g d’oeufs
- Le craquelin
50 g de farine T 45
45 g de beurre mou
50 g de cassonade
Instructions
- Dans une casserole à feu moyen, verser le lait, la crème, le miel, les 3/4 du sucre et le miel ou équivalent. Laisser fondre en remuant de temps en temps
- Mélanger les 4 g de stab 2000 ( ou autre stabilisant pour glaces) avec le 1/3 restant de sucre. Incorporer au mélange liquide en mélangeant énergiquement pour éviter les grumeaux. Prolonger la cuisson quelques minutes jusqu’à ce que l’ appareil s’épaississe.
- Ajouter l’alcool et l’extrait de vanille. Placer au frais au moins 3 heures ou une nuit de préférence.
- Placer dans votre sorbetière ou turbine à glace. Congeler.
- Le Croquant cacahuète
- Si vous avez acheté des cacahuètes déjà » torréfiées et salées », inutile de les repasser au four à 150° pendant 10 mn
- Dans une poêle, verser la moitié du sucre et le laisser fondre avant de rajouter le restant.
- Une fois que le sucre se transforme en caramel d’une belle couleur ambrée, ajouter le beurre et les cacahuètes. Bien mélanger pour les enrober avant de verser le tout sur un tapis de cuisson ou papier de cuisson. Laisser refroidir et se figer.
- La pâte à chou ( la veille si vous le voulez)
- Faire bouillir l’eau avec le lait, le sucre, le sel et le beurre dans une casserole.
- Retirer la casserole du feu et ajoutez la farine d’un seul coup. Mélanger vigoureusement, puis remettre la casserole sur le feu afin d’assécher la pâte, jusqu’à ce qu’elle forme une boule et qu’elle se détache parfaitement des bords (cela devrait prendre environ deux minutes) et qu’elle laisse une fine pellicule au fond de la casserole.
- Mettre cette pâte dans un saladier ou le bol du robot pâtissier équipé de la feuille et remuer de nouveau sans arrêt pendant 3 ou 4 minutes pour la faire refroidir.
Note : il est très important que vos oeufs fassent 200 g pile. Cela correspond exactement à la quantité des autres ingrédients utilisés, et votre pâte risque d’être ratée si les proportions sont faussées, alors utilisez une balance ! - Verser les oeufs battus dans la préparation en 3 fois et ne faites de rajout que lorsque les oeufs précédents sont incorporés.
- Le craquelin
- Mélangez tous les ingrédients du craquelin ensemble, en les malaxant, de manière à former une pâte homogène.
- Roulez-la en boule, puis étalez-la entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 2 millimètres environ.
Réserver au réfrigérateur. - A l’aide d’un emporte pièce, découper le craquelin d’un diamètre un peu supérieur à la base du chou et le déposer sur le chou
- Enfourner à four préchauffé à 200°. Au bout de 15min, abaisser le four à 180°. Cuisson 30 à 40 mn selon votre four. Attention à ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson mais contentez vous de le faire au bout de 30 mn et très rapidement pour laisser la vapeur sortir. Refermer et continuer la cuisson 5 à 10 mn selon ce que vous avez pu entrevoir: le chou doit avoir une jolie couleur, pas de chou pâlichon!
