Une des plus belles période de l’année, c’est celle de la galette! On en déguste tout le mois de janvier. Ouf, je ne suis donc pas si en retard que ça ! ; ))

La galette, je ne m’en lasse pas et je l’attends même avec impatience, je l’avoue. De plus, c’est la chouchoute des petits et des grands.

La galette des rois est un gâteau que l’on partage le jour de l’Épiphanie, le 6 janvier ou le premier dimanche après le 1er janvier, pour célébrer la visite des rois mages à l’enfant Jésus. Mais saviez-vous que cette coutume remonte à l’Antiquité, et qu’elle n’a pas toujours été liée au christianisme ?

En effet, la galette des rois trouve son origine dans les Saturnales, des fêtes romaines en l’honneur de Saturne, le dieu du temps et de l’agriculture. Ces fêtes avaient lieu entre fin décembre et début janvier et étaient marquées par un renversement des rôles entre les maîtres et les esclaves. On partageait alors un gâteau dans lequel était cachée une fève, qui pouvait être une pièce, un haricot ou une figurine. Celui qui la trouvait devenait roi d’un jour et pouvait même donner des ordres à ses supérieurs!

Avec le temps, cette tradition païenne s’est mêlée à la fête chrétienne de l’Épiphanie, qui commémore l’adoration des rois mages venus d’Orient offrir de l’or, de l’encens et de la myrrhe à Jésus. La fève a alors pris la forme de l’enfant Jésus, puis d’autres symboles, comme le bonnet phrygien sous la Révolution, ou des personnages de dessins animés aujourd’hui. La galette des rois est devenue un symbole de partage, de convivialité et, bien sûr, de gourmandise.

Alors si vous voulez faire plaisir à tout le monde, j’ai donc la solution avec cette galette deux en un!

Dans cette recette, je vous propose de réaliser une galette des rois à la frangipane. Pardon, aux deux frangipanes, d’ou le nom de Galette des rois deux en un.

La frangipane se compose pour 2/3 de crème d’amande et 1/3 de crème pâtissière. Facile à retenir!

La galette des rois deux en un est tout simplement une galette feuilletée garnie d’une crème à base de poudre d’amande pour l’une et de poudre de pistache pour l’autre, composées de beurre, de sucre et d’œufs. Vous pouvez les parfumer avec de la vanille, du rhum, de la fleur d’oranger, de l’eau de rose ou du zeste de citron. N’oubliez pas de glisser une fève dans la galette !

Simple comme bonjour, elle sera composée d’une couche de frangipane (amande donc) recouverte de frangipane pistache.

Ingrédients (10- 12 personnes ou 2 galettes de 22 cm ). Cuisson 45 à 50 mn à 180°.

• 2 pâtes feuilletées rondes
• 1 fève
• 1 jaune d’oeuf+ 1 cuiller à café de crème fleurette

La crème pâtissière

• 500 g de lait entier
• 1 gousse de vanille grattée
• 70 g de sucre semoule
• 4 jaunes d’oeufs
• 2 cuillers à soupe de fécule de maïs
• 20 g de beurre
• 1 cuiller à soupe de rhum ( facultatif)

La crème d’amande

• 225 g de poudre d’amande
• 150 g de sucre semoule
• 50 g de sucre glace
• 225 g d’oeufs
• 175 g de beurre
• 1 cuiller à café d’extrait de vanille
• Quelques gouttes d’extrait d’amande amère
• 1 cuiller à soupe rase de fécule de maïs
• 1 cuiller à soupe de rhum

La crème de pistache

• 150 g de poudre de pistache
• 75 g de sucre brun ( ou semoule)
• 30 g de sucre glace
• 150 g d’oeufs
• 50 g de pâte de pistache
• 100 g de beurre
• 1 cuiller à café de fécule de maïs
• 1 cuiller à soupe d’eau de fleur d’oranger ou d’eau de rose au choix

Les préparations

La crème pâtissière

1. Dans une casserole, mettre à chauffer le lait avec la gousse de vanille grattée.
2. Pendant ce temps là, fouetter les 4 jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume
3. Tamiser la fécule et l’ajouter au mélange précédent.
4. Lorsque le lait commence à bouillir, verser le tiers de la quantité sur les oeufs tout en fouettant puis replacer le tout dans la casserole.
5. Remettre cuire jusqu’à épaississement. Pour éviter les grumeaux ne pas arrêter de tourner à la spatule. La crème pâtissière est prête quand elle s’immobilise dès que vous arrêtez de la tourner.
6. Débarrasser dans un plat puis attendre quelques minutes que la crème refroidisse avant d’ incorporer le beurre coupé en morceaux. Réserver au frais.

La crème d’amande

1. Torréfier les poudres d’amande et de pistache sur deux plaques différentes et recouvertes de papier cuisson pendant 10 à 15 mn à 160°. Puis, laisser refroidir 15 mn avant utilisation.
2. Fondre le beurre au micro ondes . Battre les oeufs.
3. Dans le bol d’un robot à lame ou la cuve du robot pâtissier équipé de la feuille, placer la poudre d’amande, le beurre, les oeufs, les sucres, l’extrait de vanille et l’essence d’amande amère, la fécule et le rhum si vous le souhaitez. Mixer pendant 5 minutes. Réserver au frais.

La crème de pistache

1. Procéder à l’identique de la crème d’ amande en rajoutant la pâte de pistache maison ou du commerce, la cuiller à soupe d’eau de fleur d’oranger ou de rose. Réserver au réfrigérateur.

La frangipane

1. Peser vos crèmes amande et pistache et incorporer 1/3 de leur poids en crème pâtissière quand elles sont bien homogènes.

Montage

1. Personnellement j’ai adopté la technique suivante: je prépare mes frangipanes puis je les congèle à la taille de la future galette ( avec un diamètre inférieur de 3 cm). Et je n’oublie pas la fève!!
2. Dans le cas de notre galette deux en un, je commence par dresser la frangipane amande à l’interieur d’un cercle à mousse ou à pâtisserie, chemisé de film alimentaire, puis je la recouvre de frangipane à la pistache. Je place la fève et congèle le tout pendant 4 heures minimum.
3. J’abaisse la pâte feuilletée, je dépose l’insert congelé des frangipanes au milieu de la pâte.
4. Puis, j’ humidifie le bord de la pâte avec un pinceau trempé dans un peu d’eau.
5. Ensuite, recouvrir de la seconde pâte feuilletée plus grande de 3 cm de plus, pour tenir compte de l’épaisseur de la garniture .
6. Appuyer sur les côtés pour bien encercler la garniture de frangipane avec la paume des mains.
7. Souder les deux pâtes entre elles en appuyant bien sur les bords.
8. Si votre garniture n’est pas congelée, entreposer la galette au frais pendant une demie heure puis la sortir avant de la retourner sur une autre plaque: le dessus sera en dessous.
9. Diluer un jaune d’oeuf avec 1 cuiller à café de crème fleurette ou de lait.
10. Dorer le dessus de la galette en évitant les bords puis dessiner sur la surface le dessin de votre choix avec l’envers de la lame d’un petit couteau.

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