La courge butternut est un légume d’automne et d’hiver, qui se prête à de nombreuses préparations culinaires. Sa chair douce et fondante se marie parfaitement avec le fromage, comme la scamorza, une variété de mozzarella fumée originaire d’Italie.
Que celui qui ne connait pas la scamorza lève la main!
Alors j’explique: ce délicieux fromage italien à pâte filée – comme la mozzarella- et peu affiné est produit avec du lait entier pasteurisé de vache, de bufflonne ou même de brebis dans les Pouilles. Sa forme ovoïdale est resserrée par une corde (désormais remplacée par un ruban en plastique pour des raisons d’hygiène) d’où sa forme en deux parties.
Elle peut être affinée d’une semaine à un mois. Il existe une version blanche plus douce avec la peau plus fine que la version fumée de notre recette. Dans ce dernier cas, le fromage est fumé au bois ou à la paille, ce qui lui donne une couleur dorée, un goût caractéristique mais qui reste subtil et qui permet une meilleure conservation. Et oui, sa peau se mange!
Dans cette recette, je vous propose de réaliser un gratin divin de butternut et scamorza. Plat réconfortant, facile à préparer et qui plaira à toute la famille.
Alors, prêts à vous régaler avec ce gratin divin de butternut et scamorza? C’est parti!
Ingrédients pour 2 à 4 personnes
- 1/2 butternut
- 3 cuillers à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- 10 brins de persil
- sel, poivre, piment d’Espelette, thym
- 1/2 cuiller à café de paprika fumé
- 30 g de noix ( optionnel)
- 1 petite scamorza fumée ( +/- 200 g) . Si vous doublez la recette , choisissez une scamorza de 300 g de préférence.
La préparation
- La peau de la courge butternut reste très dure même après cuisson, il faut donc l’éplucher. Petite astuce pour vous faire gagner un peu de temps et faciliter la découpe : placer le butternut 4 mn au micro ondes à pleine puissance. Puis le placer à plat sur le plan de travail et l’ éplucher avec un économe. Pour notre recette, il est préférable ensuite d’utiliser une mandoline pour trancher assez finement la courge. Vous devez obtenir cela
2. Verser les deux cuillers d’huile d’olive dans le fond d’un plat à gratin. Y déposer le butternut finement tranché.
3. Eplucher, dégermer et écraser les deux gousses d’ail.
4. Laver, sécher et ciseler le persil
5. Saler, poivrer et ajouter le piment d’Espelette. Mélanger le butternut avec toutes ces préparations et laisser mariner une petite heure
6. Râper la scamorza fumée. Si vous avez ce genre de râpe, c’est parfait!
7. Mélanger la scamorza avec le butternut en disposant plus de fromage sur le dessus du plat. Enfourner pendant 25 à 30 mn à 200° et dégustez!
