Cela vous dit des petites galettes de brocoli et pommes de terre au air fryer ou simplement au four ou à la poêle ?

Voici une petite recette bien sympathique et sans sophistication pour accompagner poisson, viande, poulet, ou même à déguster seule et ce, à moindre frais, dans tous les sens du terme. Et si c’était le moyen de faire manger des légumes aux enfants récalcitrants?

Il faudra commencer par préparer une purée basique, mais quelle pomme de terre choisir?

Au-delà de la forme ou de la taille, ce qui est important dans le choix d’une variété de pomme de terre est son type de chair.  » Les tubercules en comptent trois : les fermes, les fondantes et les farineuses. On pourrait également parler d’un quatrième type : les chairs polyvalentes.
Bien évidemment, chaque sorte est plus adaptée à une recette qu’à une autre. En l’occurrence, pour la préparation d’une purée, les variétés qui vont nous intéresser sont les chairs tendres, farineuses et polyvalentes. « 

La texture fondante de la Bintje, riche en amidon, fait que la chair de cette pomme de terre absorbe davantage le beurre, l’huile ou le lait: ce sera donc la pomme de terre à privilégier pour la purée tout comme la Manon, l’ Agata, la Monalisa … la Vitelotte pour sa belle couleur violette et j’en passe..

Pour cette recette, nul besoin de rajouter du beurre mais il nous faut tout de même une chair farineuse.

Si vous avez un appareil à cuisson vapeur, n’hésitez pas, c’est ce genre de cuisson que j’ai privilégié pour les brocolis et les pommes de terre. Il faudra seulement faire attention à retirer les brocolis avant les pommes de terre.

Ingrédients

• 500 g de pomme de terre pour purée de préférence
• 350 g de brocoli
• 200 g de cheddar râpé
• 1 oeuf
• ail des ours ou ciboulette, ail en poudre, poivre, sel, piment d’Espelette
• +/- 1 tasse de Chapelure ou panko de préférence

1. Cuire les pommes de terre à l’eau ou à la vapeur. Les brocolis doivent garder un peu de croquant donc attention! On ne fait surtout pas cuire les deux légumes en même temps car leur temps de cuisson diffère beaucoup.
2. Ecraser les pommes de terre au presse purée si vous en avez un en cuisine

3. Égoutter le brocolis et les couper en petits morceaux

4. Assaisonner de sel, poivre, ail en poudre, ciboulette ou ail des ours et pincée de piment d’Espelette

5. Ajouter dans la purée le brocolis coupé sans le réduire en purée. Il ne reste plus qu’à incorporer le cheddar râpé.

6. Façonner les galettes

7. Casser l’oeuf dans une assiette creuse et mettre chapelure ou le panko dans une autre.

8. Passer rapidement la galette recto et verso dans l’oeuf battu puis dans le panko. Placer dans le compartiment de votre air fryer sans matière grasse ou dans la poêle…. avec un peu d’huile. La cuisson sera rapide puisqu’il fait juste les faire dorer!

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