Frites de courgettes au parmesan
Frites de courgettes au parmesan
De petites bouchées aux courgettes peu caloriques pour accompagner viande ou poisson mais aussi à servir à l’apéritif, voici les frites aux courgettes et parmesan.
Je leur ai donné deux formes différentes mais elles sont bien meilleures si elles ont la forme de vraie frite ou de doigt, ce qui les rend plus croustillantes.
Quant à la chapelure, je vous conseille d’aller faire un petit tour chez les épiciers asiatiques pour vous procurer leur chapelure, la Panko: elle est nettement plus légère. Vous en trouvez aussi au rayon des Produits du Monde des grandes surfaces.
Ingrédients
- 3 belles courgettes ( +/- 200 g)
- 2 tasses de Panko ou chapelure
- Origan, thym, poivre et piment d’Espelette
- 1 cuiller à café d’ail en poudre
- 3/4 tasse de parmesan râpé
- 2 oeufs+ 1
- Préchauffer le four à 200°. Commencer par râper les courgettes avec leur peau puis les éponger avec du papier absorbant mis en plusieurs épaisseurs. Changer les feuilles d’essuie- tout une fois et recommencer l’opération: il faut ôter un maximum d’humidité.
- Dans un bol,verser la chapelure. Ajouter le thym, l’origan ou tout mélange d’herbes de Provence à votre choix. Attention, pas de rajout de sel: le parmesan s’en chargera.
3. Battre 2 oeufs à la fourchette et les verser sur la chapelure. Mélanger le tout et rajouter le parmesan râpé.
4. Prendre l’équivalent d’une cuiller à soupe du mélange de courgettes et le presser dans votre paume. Si vous avez de petits moules à glaçons en forme de bâtonnets, ils seront utiles pour donner une forme parfaite aux frites. Sinon, façonner de petits boudins.
5. Disposer les frites sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un tapis de silicone et/ou d’une feuille de papier sulfurisé et placer au réfrigérateur pendant une dizaine de minutes. Si vous avez utilisé de petits moules en silicone, les mettre au frais avant de les démouler.
6. Sortir les frites du réfrigérateur, les tremper dans l’oeuf battu et les rouler dans la chapelure ou le Panko.
7. Enfourner (chaleur tournante ou four traditionnel). La cuisson dépendra bien sûr de votre four mais oscillera entre 15 minutes et 20 minutes. Les frites de courgettes au parmesan doivent être dorées. Accompagnez les d’une salsa mexicaine toute prête ou d’un coulis de tomates fait maison.
