Financiers framboise Rooibos
La framboise, tout le monde connait mais le rooibos?
C’est une infusion et non un thé ( on l’appelle aussi thé rouge) comme beaucoup se l’imaginent. Il est donc sans théine et bourré d’anti-oxydants.
» Rooibos » en afrikaan veut dire arbuste rouge. C’ est la boisson nationale en Afrique du Sud ou pousse cet arbuste.
Parmi ses bienfaits supposés: réduit le taux de cholestérol, celui du diabète et aiderait à la perte de poids grâce à la leptine, une hormone, qui envoie des signaux de satiété au cerveau. Quant à l’effet du rooibos en application dermique pour lutter contre les rides…pas sûre d’y croire!
Financiers framboise rooibos
Bon, bref, le rooibos a une saveur légèrement sucrée qui se marie très bien avec les desserts sans modifier le goût des autres ingredients. On en trouve facilement un peu partout.
Son mariage avec la framboise est vraiment agréable, vous verrez.
Financiers framboise rooibos
Ingrédients
- 80 g de farine de gruau ou T45
- 120 g de poudre d’amande
- 200 g de sucre semoule
- 200 g de beurre
- 215 g de blancs d’oeufs ( +/- 7) à température ambiante
- 300 g de framboises fraiches
- 25 g de Rooibos ( vous pouvez aller jusqu’à 40 g, cela dépendra du goût plus ou moins prononcé de votre rooibos)
- 20 g de miel d’acacia ou 30 g de sirop d’hibiscus ( un délice, c’est ma note très perso)
- Commencer par préparer et peser tous les ingrédients
- Placer le beurre dans une casserole sur feu moyen pour obtenir un beurre noisette. Le beurre va commencer à mousser et crépiter- on dit qu’il chante, c’est joli, non?- . Lorsqu’il prend une jolie couleur châtain claire et dégage une bonne odeur de noisette, il est prêt! Verser le beurre au travers d’une passoire dans un récipient froid pour stopper la cuisson. Laisser refroidir. Sur cette photo il commence à mousser.
- Broyer au mixeur à lame ( genre moulin à café électrique) ou au mortier, le rooibos jusqu’à obtenir une poudre fine
- Tamiser la farine, la poudre d’amande, le sucre et la poudre de rooibos
- Verser, sur ces éléments secs, les blancs d’oeufs et le miel ou le sirop et mélanger à la maryse. Attention, pas au fouet pour ne pas incorporer de l’air.
- Enfin, incorporer le beurre noisette et continuer le mélange à la maryse.
- Placer l’appareil 4 heures au minimum ou une nuit de préférence, au réfrigérateur.
- Préchauffer le four à 180*, chaleur tournante
- Si vous avez un moule en silicone, inutile de le beurrer mais si cela vous sécurise, n’hésitez pas à le faire.
- Verser l’appareil à financiers dans une poche munie d’une douille lisse de 10 ou coupez la poche à 2 petits cms de l’extrémité: ceci vous facilitera la tache et évitera d’en mettre un peu partout. Si vous n’avez pas de poche, un sac congélation dépannera.
Financiers framboise rooibos
- Remplir les empreintes au 3/4 et garnir d’une framboise entière ou de 3 morceaux de framboise
Financiers framboise rooibos
- Baisser la température du four à 170* et enfourner pendant 15 mn environ
- Laisser refroidir 5 mn dans le moule, démouler et placer sur une grille: ils sont tout beaux et délicieux! goûtez les avec un rooibos glacé. Ils se conservent bien dans une boite métallique mais sont meilleurs le jour même bien sûr! Ils se congèlent sans problème.
Financiers framboise rooibos
