Curry Panang aux crevettes 

Je ne peux pas être dans ce magnifique pays qu’est la Thaïlande sans poster une recette de cuisine thaïlandaise parce c’est une de mes cuisines favorites… et qu’ elle fait partie du peloton de tête de mes préférences.

En plus, c’est le bon timing puisque le site recettes.de lance un défi qui se termine bientôt sur le thème «  cuisinons les épices « .

Deux de mes recettes y sont, celle de Curry panang aux crevettes et celle du

Riz frit à l’ananas et crevettes 

Le Panang, le Curry Vert, le Massaman sont mes currys favoris.

Le curry panang est un type de curry thaï rouge qui est épais, salé et sucré, avec une saveur d’arachide.

Je vous avoue qu’il m’est arrivé une fois de préparer la pâte de curry  mais après avoir vécu en Thaïlande, l’envie m’en est vite passée, puisque les thaïs eux mêmes l’achètent au marché ou dans les grandes surfaces, alors….

Je vous donne plus bas la liste des ingrédients nécessaires, à vous de décider:

On commence toujours par faire griller les ingrédients secs  séparément dans une poêle pour en faire ressortir les arômes: pour cette pâte de curry panang, il y aura juste les cacahuètes. Facile.
Ensuite, on les réduit en poudre super fine pour avoir une pâte de curry  lisse.

Ingrédients pour pâte de curry panang

1. • 2 piments secs à réhydrater dans un peu d’eau tiède
   • 2 piments oiseaux frais
   • 2 tiges de citronnelle fraîche coupées à 15 cm de leurs extrémités et coupées très finement.
   • 3 cuillers à soupe de cacahuètes grillées sans sel
   • 2 racines fraîches de galangal ou gingembre d’environ 5 cms chacune
   • 6 feuilles de kaffir lime congelées ou fraîches ( introuvables en France car leur importation est interdite) émincées
   • 2 grosses échalotes coupées en petits dés
   • 4 gousses d’ail écrasées avec leur peau
   • 2 piments doux
   • 1 1/2 cuiller à café de sel rases
   • 1/2 cuiller à café de cumin en poudre
   • 1/2 cuiller à café  de poivre moulu

1- On grille séparément les cacahuètes sans huile ni sel, dans une poêle.

2- On les réduit en poudre fine

3- On place tous les ingrédients dans un mixer à lame et on obtient la pâte de curry panang qui se conserve très bien au réfrigérateur ou au congélateur ( en portions).

Pour le curry panang aux crevettes 

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 cuillers à soupe de pâte de curry panang
• 1 kg de crevettes non décortiquées ( 600 g décortiquées)
• mini aubergines thaïlandaises ou 2 petites aubergines
• 20 feuilles de kaffir lime
• 1 piment doux
• basilic thaï ( à défaut 1/2 bouquet de coriandre)
• 3 cuillers bombées de sucre de palme ou de coco
• 1 boîte de lait de coco de 250 g
• 1 boîte de crème de coco de 450 g
• 3 à 4 cuillers à soupe de fish sauce (au goût)

Curry panang aux crevettes

1.  Commencer à préparer tous les ingrédients nécessaires. Voici mes produits achetés sur place et… cerise sur le gâteau, de la crème de coco fraîche: le kif total!!
2. Dans un wok, verser le tiers des lait et crème de coco et laisser chauffer
3. Ajouter la pâte de curry panang et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit totalement dissoute. De petites bulles vont se former à la surface et les arômes vont embaumer.
4. Laisser bouillir à petit bouillon avant d’ajouter le sucre de palme ou de coco
5. Compléter avec le reste des lait et crème de coco et continuer la cuisson 3 minutes supplémentaires
6. Rincer les petites aubergines thaïs ou couper les aubergines épluchées à l’économe une lanière sur deux ( on laisse la peau, on enlève la peau etc…)
7. Au tour des feuilles de kaffir lime coupées en 4 ( il en faut 15 environ et on réserve les autres pour le momentContinuer la cuisson pendant 5 bonnes minutes en mélangeant pour éviter que le fond n’adhère
8. Ajouter les feuilles de basilic thaï ou de coriandre
   

   Curry panang aux crevettes

9. Couper le piment doux en lamelles et les ajouter au curry panang
10. Continuer la cuisson jusqu’à ce que tous les parfums exhalent et que les aubergines deviennent plus tendres: elles resteront fermes et croquantes néanmoins ( compter 10 minutes supplémentaires). Ne pas oublier de continuer à mélanger.
11. Plonger les crevettes nettoyées et décortiquées.
12. Arrêter le feu au bout de 3 à 4 minutes: les crevettes doivent garder une chair ferme et pas caoutchouteuse ou dure ( je déteste ça!). Régalez vous! A servir avec du jasmin rice. Emincer très finement les feuilles de kaffir pour la présentation.43E6F83C-C16A-400D-B2A6-B4DCD00CC190

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