Crêpe mille trous ou crêpe Baghrir
La fameuse crêpe mille trous ou Baghrir, cela fait longtemps que je veux la tester plutôt que de me contenter d’en déguster de temps en temps!
La chandeleur en est l’occasion rêvée!
J’ai dû demander sa recette 3 fois à ma belle fille et une fois à sa maman….pour finir par les perdre, alors ce matin, à peine la recette de crêpe mille trous reçue, que me voici en cuisine !
Alors, en deux mots, la crêpe baghrir est composée de semoule fine et d’un peu de farine ..C’est une crêpe moelleuse et tendre à souhait et ses mille trous absorbent avec douceur le miel et le beurre qui l’accompagnent. On dirait une éponge! Et pour ceux qui aiment le parfum de la fleur d’oranger, ne pas hésiter à en ajouter dans la pâte.
C’est une spécialité de la cuisine Marocaine mais l’Algérie la revendique aussi.
Au Liban, il existe une crêpe qui lui ressemble étrangement – Quatayef ou atayef- et dont je vous donnerai la recette dans un jour ou deux.
La crêpe mille trous ou Baghrir se déguste au Maroc avec un peu de beurre et de miel mais pourquoi ne pas la garnir de confiture, de pâte à tartiner, d’un peu de sucre ?
Ingrédients
- 150 g de semoule fine
- 90 g de farine T 45
- 1 cuiller à café rase de sel
- 1 cuiller à soupe de sucre semoule
- 1 sachet de levure chimique
- 12 g de levure de boulanger fraîche ou 2 cuillers à café de levure boulangère
- 380 g d’eau tiède
- Q.S de beurre et de miel
- Faire fondre la levure fraîche dans un doigt d’eau tiède .
- Dans le bol d’un mixeur à lame ( c’était mon choix ce matin et c’est bien rapide ) verser la semoule, la farine tamisée, la levure chimique et le sel. Mélanger rapidement.
- Ajouter l’eau tiède et la levure fraîche préalablement fondue – ou la levure boulangère – et enfin le sucre.
- Réserver l’appareil obtenu recouvert d’un torchon et près d’une source de chaleur pendant 20 minutes au minimum et une heure de préférence: la préparation doit gonfler et faire des bulles.
- Mélanger la pâte avant d’en verser en petite quantité dans une poêle bien chaude sans ajout de matière grasse ( ma belle-fille m’a conseillé de mettre une goutte d’eau dans le fond de la poêle pour éviter que la pâte ne colle mais même sans, cela ne devrait pas coller si vous avez une bonne poêle). A vous de choisir la taille de votre crêpe Baghrir. Cuire les crêpes mille trous d’un seul côté.
- Vous pouvez opter pour une plus petite taille pour des bouchées de crêpes mille trous.
- Réserver les crêpes mille trous sous un film plastique alimentaire qui gardera leur moelleux.
- Au moment de servir, faire fondre dans une poêle, une cuiller à soupe de beurre pour une cuillère à soupe de miel environ et passer rapidement les crêpes dans ce mélange sur une ou deux faces, c’est au choix. Déguster tiède, c’est à tomber!
