Les Courgettes Farcies comme au Liban

Très occupée à gérer mille petites choses à la fois avant mon départ pour le Liban, je poste aujourd’hui une recette typique de ce beau pays encore dans la tourmente.

On la retrouve dans tous les foyers, simple et saine et idéale pour les jeunes enfants, vous verrez. 

Pour le riz, pas de basmati mais plutôt du riz de camargue qui absorbe plus les jus ou simplement du riz rond.

Pour creuser la courgette, que vous devrez choisir d’un joli vert clair et plutôt petite -10 à 12 cm-, voici ce petit ustensile bien utile si vous n’avez pas de vide pomme ( bien moins pratique à mon goût). il s’appelle tout simplement le vide- courgette !

Vous trouverez la photo du vide courgette traditionnel libanais en bas de page. En plus, il n’est pas cher!

Ingrédients

• 1kg de petites courgettes ou de courgettes rondes

• 200 g de viande hachée

• ½ verre de riz rond

• 1 gros oignon

• 5 gousses d’ail

• poivre blanc, cannelle, sept épices, salt ( ¼ de cuiller a café chacun)

• 7 petites tomates

• 2 cuillers à soupe de concentré de tomates

• Jus d’un citron

• huile d’olive

• 2 cuiller à café de menthe séchée

1. Evider les courgettes avec l’ustensiles ci-après ou éventuellement avec un vide pommes  si elles sont longues . Si vous avez choisi les courgettes rondes, une petite cuiller ou une cuiller parisienne seront parfaites.

2. Ajouter les épices et le sel à la viande ainsi que l’oignon coupé en petits cubes et 2 gousses l’ail

3. Ajouter  le riz sur la viande et bien mélanger le tout

4. Farcir les courgettes en laissant 1,5 cm vide sans farce à l’extrémité supérieure. Ne pas trop tasser la farce à l’intérieur de la courgette.

5. Faire revenir les tomates avec une gousse d’ail dans 3 cuillers d’huile d’olive puis ajouter 2 tasses d’eau pour faire la sauce tomate.

6. Quand la sauce bout, plonger les courgettes.

7. Après 20 minutes de cuisson, rajouter le concentré de tomates et continuer la cuisson jusqu’à ce que les courgettes soient bien tendres (compter entre 1 ½ à 2 heures de cuisson à petit feu. La cuisson dépendra aussi de la taille et de la qualité des courgettes).

8. Lorsque vous jugez que les courgettes sont suffisamment cuites, presser le jus du citron, écraser les 2 gousses d’ail restantes et les verser dans la casserole. Continuer la cuisson pendant 10 dernières minutes. Avant de servir, saupoudrer de menthe sèche ciselée très finement.