Cake chocolat gianduja
La gourmandise me fait avancer: j’ai toujours envie de découvrir de nouvelles recettes, d’en améliorer certaines ou d’en inventer de nouvelles.
Un peu plus de chocolat, un peu moins de beurre, moins de sucre, une nouvelle épice ou un poivre quasi inconnu… c’est tout simplement génial de pouvoir en permanence innover, préférer, aimer…. se régaler.
Que de découvertes!
Hé non, un cake au chocolat ne ressemble pas nécessairement à un autre cake au chocolat, je vous assure.
Bien évidemment le chocolat reste, pour beaucoup, au coeur même de leur gourmandise.
Alors, pour tous ces amateurs, voici le Cake Chocolat Gianduja.
Je ne vous cache pas que le préparer m’a pris du temps: allez savoir pourquoi? Manque de concentration?
Déjà, il faut monter le beurre: et cela, je ne l’avais jamais fait pour un cake.
Peu d’oeuf, la ganache dans l’appareil….tout ceci ne vous semblera pas familier. On ne s’inquiète pas, on ne referme pas la fenêtre de fabicooking, on se concentre, on prépare ses ingrédients, on suit bien les étapes et tout ira bien. Vous serez récompensés, promis!
Cake chocolat Gianduja
Ingrédients pour un moule de 30 cm ou deux plus petits
- 200 g de beurre
- 150 g de sucre semoule ( 130 suffisent)
- 150 g de pâte d’amande
- 75 g de sucre inverti ( miel pour moi)
- 90 g de chocolat de couverture noir à 60%
- 75 g de lait entier
- 250 g d’oeufs
- 225 g de farine T45
- 6 g de baking powder
- 50 g de cacao en poudre
- 75 g de noisettes torréfiées puis hachées
- 75 g de gianduja en cubes
- Beurrer et fariner vos moules ( pour moi un moule à cake de 25 cm et un plus petit de 10 cm). Préchauffer le four, chaleur statique à 180°
- Torréfier les noisettes dans une petite poêle sans ajout de matières grasses. Emonder et réserver. Une fois qu’elles sont refroidies, hacher grossièrement.
- Couper le gianduja en petits cubes. Réserver au réfrigérateur.
Gianduja
- Garder le beurre à température puis le placer dans la cuve du batteur, le pommader et le monter au fouet: il devient mousseux et aérien.
Ankarsrum Assistent
- Avec les 90 g de chocolat de couverture noir et les 75 g de lait, préparer une ganache: chauffer le lait puis le verser en 3 fois sur le chocolat en mélangeant énergiquement entre chaque ajout.
Le mélange doit devenir brillant et homogène. Réserver.
- Dans un robot à lames, placer la pâte d’amande – préalablement ramollie à faible puissance au micro- ondes- , avec le miel ou le sucre inverti et le sucre semoule.
- Verser ensuite cette préparation dans la cuve d’un batteur équipé du fouet et incorporer les oeufs, battus à la fourchette, à petite vitesse.
- Une fois cette masse bien montée, incorporer le beurre pommade puis la ganache à l’aide d’une maryse.
- En dernier, verser la farine, le cacao ainsi que le baking powder tamisés.
- Ajouter dans l’appareil, les noisettes – en réserver l’équivalent d’une cuiller à soupe pour l’enrobage-, et les cubes de gianduja bien froids qui doivent rester apparents.
Cake chocolat gianduja
- Verser dans le moule et enfourner à 180° pendant 45 minutes environ si votre moule est grand ou 35 mn s’il est petit. Vérifier la cuisson au bout de 30 mn avec la pointe d’ un couteau qui doit ressortir sèche.
Cake chocolate gianduja
- Démouler au bout de 5 minutes et placer sur une grille. Laisser refroidir avant de glacer.
Glaçage choco- praliné
- 250 g de chocolat au lait
- 75 g de pâte de noisette
- 25 g de beurre de cacao
- Fondre le chocolat au lait au micro- ondes à faible puissance pendant 45 secondes, mélanger et recommencer jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
- Incorporer la pâte de noisette en mélangeant et verser le beurre de cacao qui fondra rapidement.
- Placer le cake au réfrigérateur ( une fois qu’il est refroidi uniquement) pendant 10 bonnes minutes
- Glacer le cake chocolat gianduja en alternant glaçage chocolat et noisettes. J’ai rajouté quelques billes de chocolat très facultatives.
Cake chocolat gianduja
Et voilà, le petit délice à consommer sans modération!
Cake chocolat gianduja
