Cake au citron et huile d’olive de Christophe Bacquié

Cake au citron de Christophe Bacquié

Vous connaissez Christophe Bacquié? J’ ai fait sa connaissance il y a une quinzaine de jours, en arrivant chez une amie qui me brandissait cette recette de cake au citron et huile d’olive à mon arrivée. Elle venait de le déguster l’avant- veille et n’en était toujours pas revenue!

Christophe Bacquié est aux commandes de  l’Hotel du Castellet, Route des Hauts du Camp 83330 Le Castellet. Il vient de gagner sa 3 ème* au Guide Michelin 2018.

 Né en Corse en 1972, il passe son enfance à Lumio. Il y aide son beau-père et sa mère, propriétaires de l’Hôtel Bellevue et fait ses classes au restaurant d’application du Lycée de Balagne à l’Ile Rousse.

En 2004, Christophe Bacquié est nommé Meilleur Ouvrier de France, devenant ainsi le premier chef de l’Ile de beauté à obtenir cette haute distinction. C’est  Yannick Alleno, alors chef du grand hôtel Le Meurice à Paris, qui s’est chargé de le préparer à ce concours. Dans son restaurant, qui domine la baie de Calvi, il crée des assiettes époustouflantes, méticuleuses et inspirées, qui montrent un amour sincère de la région et une rigueur de tous les instants.

Il poursuit son parcours brillant en obtenant en 2007, sa deuxième étoile au Guide Michelin et devient l’année suivante, « Grand Chef » Relais & Châteaux en étant récompensé par le Relais Gourmand Trophy. Puis Christophe Bacquié décide de relever un nouveau défi en s’installant aux commandes des cuisines de l’Hôtel du Castellet.

Cake au citron de Christophe Bacquié

Pour cette recette de Cake au citron et l’huile d’olive, donnez vous la peine de la lire: elle est si simple qu’un enfant pourrait la réaliser ( le batteur n’est pas indispensable), si bonne que vous finirez par lorgner sur le morceau restant en espérant que personne ne le prendra parce que vous le vouleeeeeeez!

Pa! pa!  pa!, comme dirait Cyril Lignac, il est gourmand, moelleux et fond en bouche.

Un de mes petits cakes est déjà terminé, j’ai fait le test du congélateur pour l’autre: je vous en donnerai des nouvelles à sa sortie.

Soyez généreux en sirop: j’ai choisi de piquer le dessus et le dessous du cake encore tiède avant d’y verser le sirop bien concentré en citron pour plus de goût.

Cake au citron de Christophe Bacquié

Ingrédients ( pour un cake de 26 cm ou deux petits).

Quelques changements puisque j’ai rajouté à l’appareil à cake 1 cuiller à soupe de jus de citron et ai augmenté la quantité de jus de citron et de sucre pour le sirop.

Pour le sirop

• 30 g d’eau + 30 g ( 90 g) de sucre semoule, 30 g ( 90 g ) de jus de citron jaune

Pour l’appareil à cake

• zestes de 2 citrons non traités
• 155 g de sucre semoule
• 2 gros oeufs
• 70 g de crème liquide entière
• 1 cuiller à soupe de jus de citron
• 120 g de farine T45
• 2 g de levure chimique
• pincée de sel
• 40 g d’ huile d’olive ( de qualité, par pitié !)

Pour le glaçage ( optionnel)

• 30 g de jus de citron
• 2 cuillers à soupe bombées de sucre glace tamisé

Cake au citron de Christophe Bacquié

1. Préchauffer le four à 150°.
2. Prélever les zestes des deux citrons et les mélanger au sucre semoule ( si vous pouvez faire cela la veille, ce sera encore meilleur)
   

   Cake au citron de Christophe Bacquié

3. Tamiser la farine T45 et la levure et ajouter la pincée de sel
4. Dans un cul de poule, fouetter les 2 oeufs avec le sucre jusque’ à ce que le mélange blanchisse puis verser la crème liquide entière et la cuiller à soupe de jus de citron
   

   Cake au citron de Christophe Bacquié

5. Tiédir l’ huile d’olive puis l’incorporer  au mélange précédent
   

   Cake au citron de Christophe Bacquié

6. Ajouter la farine tamisée avec la levure chimique et la pincée de sel
   

   Cake au citron de Christophe Bacquié

7. Beurrer et fariner un moule à cake. Jeter l’excédent de farine et verser l’appareil. Là, je n’ai pas encore fariné! Enfourner pendant 45 mn à 50 mn environ. Piquer avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir propre.
   

   Cake au citron de Christophe Bacquié

8. Pendant ce temps la, préparer le sirop de citron : sur feu moyen, mélanger l’eau avec 90 g de sucre semoule et 90 g de jus de citron. Dans la recette originale, il y a juste 30 g de jus de citron, 30 g d’eau et 30 g de sucre. Dans mon premier essai, j’ai trouvé que le goût du citron n’était pas assez marqué, j’en ai donc mis d’avantage et c’est bien mieux.  Amener à ébullition, cuire 5 minutes supplémentaires et réserver à température ambiante .
9. Dès la sortie du four, patienter 5 minutes avant de démouler le cake sur une grille. Percer avec une pique en bois le dessus  et le dessous du cake à plusieurs reprises, verser le sirop tiède.
   

   Cake au citron de Christophe Bacquié

10. Préparer un glaçage avec 2 cuillers bombées de sucre glace et les 30 g de jus de citron. Badigeonner le cake .
    

    Cake au citron de Christophe Bacquié

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