Je suis raide dingue de cette aubergine grillée à l’air fryer à un point que vous ne pouvez même pas imaginer!
J’en parle avec des trémolos dans la voix, j’en salive et n’ai qu’une envie: recommencer;
Je me suis bien sur inspirée de cette recette de » Fatteh d’aubergine » libanaise: un plat composé d’aubergines ( frites de préférence), de pignons de pin, de yaourt et de menthe séchée. Pour ma recette, j’ai choisi l’air fryer ( plus rapide et moins gras) , des amandes effilées, de la mélasse de grenade pour l’acidité, des tomates et de la menthe fraiche. J’ai poussé le vice en ajoutant du dukkah.
Le dukkah est l’un de ces condiments qui révèlent une incroyable profondeur de goût lorsqu’il est bien préparé. C’est aussi une recette fascinante à explorer, car il n’existe pas une seule recette authentique : chaque famille égyptienne possède la sienne parait-il. La recette arrivera bientôt chez fabicooking et je vous garanti beaucoup de plaisir!
Les origines du dukkah
Le dukkah (ou duqqa, du’ah) est originaire d’Égypte, où il est consommé depuis des siècles. Son nom provient du verbe arabe « daqqa », qui signifie piler ou écraser, en référence à la préparation au mortier plutôt qu’à une poudre fine.
À l’origine, c’était un aliment populaire et nourrissant :
- des noix ou des pois chiches apportaient protéines et énergie ;
- les graines de sésame fournissaient de bons lipides ;
- le cumin et la coriandre facilitaient la digestion tout en parfumant le mélange.
Traditionnellement, on servait du pain plat, que l’on trempait d’abord dans une excellente huile d’olive, puis dans le dukkah. Ce geste est encore très courant dans les foyers égyptiens.
Aujourd’hui, le dukkah s’est répandu dans tout le Moyen-Orient, puis en Australie et dans la cuisine contemporaine grâce notamment à des chefs comme Yotam Ottolenghi, qui en ont fait un condiment incontournable pour les légumes, les œufs, les poissons ou le labneh. J’en prépare depuis des années et je trouve cela délicieux.
L' aubergine au yaourt grec
2
servings15
minutes25
minutesIngrédients
1 aubergine
2 belles gousses d'ail
1 yaourt grec
1 cuiller à soupe de jus de citron jaune ( vous pouvez en mettre deux)
4 cuillers à soupe d'huile d'olive
sel, poivre, paprika fumé , zaatar, origan
1,5 cuiller à soupe de mélasse de grenade
8 feuilles de menthe ou 2 cuillers à café de menthe sèche
4 tomates cerises ou quelques tomates confites
4 cuillers à soupe d'amandes effilées ou de pignons de pin
3 cuillers à soupe de dukkah ( optionnel)
1 oignon vert ou rouge
Instructions
- Couper une belle aubergine en deux. Garnir de gros sel et laisser dégorger pendant 30 mn
- Peler, dégermer 2 grosses gousses d'ail et les écraser au pilon avec un peu de sel pour les réduire en purée
- Transvaser le yaourt grec dans un bol avec l'équivalent d'une gousse d'ail, 1 cuiller à soupe d'huile d'olive et 1 cuiller à soupe de jus de citron. Poivrer et saler si nécessaire. Dans une poêle, verser 1 cuiller à soupe d'huile d'olive et faire revenir légèrement les amandes effilées ou les pignons. Placer sur un papier absorbant.
- Ôter le gros sel sur les aubergines et presser la face coupée sur un sopalin. Laisser l'aubergine telle quelle pendant 5 mn.
- Badigeonner ensuite 1 cuiller à soupe d'huile d'olive environ sur chaque aubergine. Etaler le restant de purée d' ail et poivrer.
- Placer le papier cuisson dans le fond du bac de l'air fryer ( ou au four à 200°). Déposer les deux moitiés d'aubergine côté peau en entaillant la chair à la pointe du couteau sur la longueur à deux ou trois reprises sans couper la base et transpercer la peau. Réglages de l' air fryer: 200° et 20 mn de cuisson.
- Verifier la cuisson avec une fourchette au bout de 15mn et prolonger de 5 mn supplémentaires si nécessaire. N'hésitez pas à éponger l'aubergine avec un essuie tout si vous voyez un peu d'eau dans la chair.
- Placer l'aubergine dans votre plat. Verser la moitié de la mélasse de grenade sur chacune des tranches. Saupoudrer de paprika fumé, d'origan , saler légèrement et poivrer. Couper l'oignon vert en petits dés et en garnir l'aubergine.
- Bien mélanger le yaourt grec avant de l'étaler généreusement. Couper les tomates cerises en deux, laver n et sécher les feuilles de menthe. Si vous en avez le temps, préparer le dukkah et en saupoudrer généreusement sur le yaourt. A défaut, le zaatar sera parfait aussi.
- Le Dukkha: bientôt la recette maison...il se conserve très bien!
