Quand on vous parle d’une tarte aux asperges, à quoi pensez vous directement? Personnellement, j’imaginais une tarte avec une appareil à base d’ oeuf, de crème et de fromage à pâte dure. Mais aujourd’hui, j’ai voulu faire exception et n’utiliser – pour la rendre encore plus gourmande et très italienne – que de la ricotta et du Parmesan.
Merveilleuse idée qui va sous séduite, j’en suis sûre.
Quant aux asperges, leur saison bat leur plein et j’adore cuisiner ou pâtissier avec fruits ou légumes de saison.
Petite préférence pour les asperges vertes mais les blanches font mes délices aussi.
Leur cuisson des vertes est rapide mais attention aux pointes!!
Vous avez le choix entre une cuisson à la poêle, à l’eau bouillante ou à la vapeur. Si vous avez la marmite spéciale pour la cuisson des asperges , c’est idéal car leurs pointes restera hors de l’eau ( elles sont fragiles). Faire bouillir une belle quantité d’eau salée. Commencer la cuisson à froid: temps de cuisson 7 mn. Commencer la cuisson à partir du moment ou l’eau boue: 4 mn au maximum.
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée rectangulaire
- 1,5 botte d’asperges vertes (+/- 30 asperges)
- 250 g de ricotta
- 125 de parmesan râpé
- 3 cuillers à soupe d’huile d’olive
- 1 cuiller à soupe de menthe séchée
- Zeste d’un citron jaune
- Piment d’Espelette, sel, poivre
- Dans un cul de poule, commencer par peser la ricotta, râper le parmesan ( c’est meilleur! Le mien vient direct d’un marché en Italie!) et ajouter les 3 cuillers d’huile d’olive de qualité.
- Mélanger le tout jusqu’à obtenir une préparation assez homogène.
- Saupoudrer de menthe sèche
2. Mener à ébullition la casserole d’eau salée puis plonger,ger les asperges. Cuisson rapide ( attention aux pointes!). Egoutter sur un torchon propre et réserver
3. Étaler la pâte feuilletée rectangulaire ou ronde. Entailler légèrement le pourtour de la pâte à 2 cm du bord. Piquer le fond de la tarte et étaler uniformément le mélange à la ricotta, dont vous aurez rectifié l’assaisonnement en sel, poivre et piment d’Espelette).
4. Zester le citron jaune sur le fromage
5. Etaler les asperges vertes en diagonale si votre pâte est carrée ou en soleil si elle est ronde.
6. Enfourner à four préchauffé à 200° . Abaisser la température du four à 180° au bout de 10 mn. Temps de cuisson +/- 25 mn ou dès que la ricotta prend une belle couleur.
7. Râper des copeaux de parmesan sur le dessus de la tarte aux asperges vertes et servir aussitôt.
