La tresse feuilletée au saumon
Tresse feuilletée saumon
La Cuisine est à l’heure des re-visites, comme la Pâtisserie.
On refait la même chose mais notre plat à une autre allure: plus contemporaine, plus recherchée et surtout il donne l’impression d’y avoir passé beaucoup de temps et de s’être donné beaucoup de mal!
Je me prête avec grand plaisir à cet exercice et le résultat est bluffant en général.
Si comme moi hier soir, vous vous sentez submergée, fatiguée, ne voyant pas comment vous allez pouvoir terminer ce qu’il vous reste à faire et n’aspirant qu’à passer un week-end devant la cheminée, hop, rendez vous dans votre en cuisine! Innovez, votre plaisir vous fera oublier tout le reste!
Pour preuve, cette tresse feuilletée au saumon qui n’est autre que votre bonne vieille tarte en habit de soirée.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 pâte feuilletée
- 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
- 250 g filet de saumon sur peau
- 2 poireaux
- 1 petit oignon ( j’ai utilisé 4 petits oignons verts qui commençaient à avoir un malaise dans le bac du réfrigérateur).
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
- sel, poivre, clou de girofle en poudre, thym, piment d’Espelette et baies roses
- quelques brins de coriandre fraîche, de persil et d’aneth ciselés ( vous pouvez ajouter de la ciboulette).
- 1 jaune avec 1 cuiller à soupe de lait pour la dorure
Pour la béchamel
- 150 g de lait entier
- 50 g de crème fleurette ou de crème fraîche épaisse entière
- 50 g d’emmenthal râpé
- 1 cuiller à soupe rase de Maïzena
- 1 cuiller à café de beurre ( optionnel )
- 1/2 cube de bouillon de légumes
- poivre, muscade
- Prélever une petite tasse de lait et incorporer la Maïzena de façon à ce que vous n’ayez aucun grumeau. Notez que je n’ai pas mis de beurre!
- Faire chauffer toute la crème et le lait: ajouter le 1/2 bouillon de légumes et le poivre avec une pincée de noix de muscade.
- Cuire en tournant rapidement à la spatule pour éviter que la sauce ne colle et ne fasse paquet. A épaississement, ajouter l’emmenthal râpé. Réserver.
Pour la tresse feuilletée au saumon
- Laver les poireaux et les détailler en rondelles de 1 cm d’épaisseur
- Couper l’oignon en fines lamelles et ciseler les herbes: coriandre, persil et aneth.
- Dans une poêle avec deux cuillers à soupe d’huile d’olive, faire revenir l’oignon à feu moyen sans le laisser brûler puis ajouter l’ail coupé en petits dés.
- Egoutter les poireaux et les joindre aux oignons: cuire à découvert pendant 3 minutes puis couvrir et continuer la cuisson 4 minutes supplémentaires en salant et poivrant.
- Dans une autre poêle sans matières grasses, procéder à la cuisson du filet de saumon à l’unilatéral après l’avoir saupoudré d’un peu de clou de girofle, de piment d’Espelette, de thym, de poivre, de sel. Au bout de 3 minutes environ, couvrir la poêle et continuer la cuisson 2 minutes de plus: le saumon devrait rester rose au coeur.
- Dérouler la pâte feuilletée et la piquer sur toute la surface.
- Dresser le saumon au centre de la pâte feuilletée
- Recouvrir des herbes aromatiques ciselées
- Garnir avec les poireaux encore un peu croquants et ajouter les baies roses
- Tartiner de béchamel le tout
- A l’aide d’une roue à pizza, couper des lanières horizontales de part et d’autre de la préparation et commencer à tresser.
Et voilà ma jolie momie !
- Badigeonner avec le jaune mélangé au lait pour la dorure
- Enfourner à four préchauffé à 220°, chaleur tournante, et baisser la température à 200°. Cuisson 25 minutes.
- Servir avec une salade verte.
