Pain d’épices de Christophe Michalak
Pour accompagner mon foie gras, j’avais envie de vous dénicher une nouvelle recette de pain d’épices. Je suis allée chercher du côté des grands chefs et j’ai opté pour le pain d’épices de Christophe Michalak et sa touche particulière qui incorpore de la marmelade d’orange à son appareil. Pari peut être un peu risqué pour accompagner le foie gras mais pourquoi ne pas le tenter? En tout cas, c’est un pain d’épices assez fort en orange -il faut le savoir- et dosé très subtilement en épices .
C’est chose faite et c’est plutôt pas mal du tout. Le pain d’épices de Christophe Michalak à une belle couleur ambrée et nul besoin de le badigeonner de marmelade tiède pour lui donner un aspect brillant puisqu’il est parfait sans.
Les pains d’épices sont simplissimes à faire, à tel point que j’ ai préparé en même temps deux recettes différentes de Christophe Michalak: Le pain d’épices à la marmelade d’orange et le Pain d’épices moelleux ( à suivre)
Les pains d’épices de Michalak
Pour un pain d’épices de 28 cm de long ou deux petits moules.
- 100 g de lait demi écrémé
- 4 batons de canelle
- 10 étoiles d’anis étoilé ou badiane
- 1/2 cuiller à café d’épices à pain d’épices ou 4 épices
- 220 g de marmelade d’orange (180 g pour moi la prochaine fois)
- 220 g de miel de fleurs ou d’acacia
- 90 g de glucose ( j’en ai mis la moitié)
- 90 g de beurre
- 30 g de fécule de maïs
- 200 g de farine T55
- 20 g de levure chimique
- 4 g de sel
- 2 oeufs ( 100g)
- Préchauffer le four, chaleur statique, à 180°. Beurrer, fariner et chemiser votre moule.
- Dans une casserole sur feu moyen, verser le lait et ajouter les bâtons de cannelle et l’anis étoilé. Amener à ébullition et laisser infuser à couvert pendant 20 minutes.
- Dans une autre casserole, faire fondre le miel d’acacia, le glucose et le beurre sur feu doux: quand le beurre est fondu, éteindre et verser le mélange précédent au travers d’un tamis.
- Dans un cul de poule, tamiser la farine, la fécule de maïs, la levure chimique et le sel. Melanger.
- Verser doucement le mélange avec le lait sur celui farine- levure – fécule. Mélanger au fouet: attention à ne pas avoir de grumeaux, le mélange doute être bien lisse.
- Ajouter la marmelade d’orange: pour ma part, j’en mettrais bien 40 g de moins la prochaine fois.
- Fouetter les œufs avec une fourchette et les ajouter puis garnir le moule
- Enfourner pendant 40 minutes ( même temps de cuisson si vous optez pour 2 petits moules) et tester avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche.
- Démouler au bout de 10 minutes. Ce pain d’épices à l’orange sera encore meilleur après une maturation d’un jour ou deux protégé par un film alimentaire en dehors du frigo.
Pain d’épices de Michalak
