Pour ceux qui connaissent la nourriture thaïlandaise, vous devez savoir qu’au niveau dessert, c’est plutôt pauvre!

En ce qui me concerne, à part le riz gluant servi avec leurs mangues délicieuses et bien sur leurs sorbets aux fruits fabuleux, il n’y a rien d’autre de très intéressant. Alors pour trouver un désert qui faisait suite à mon dîner sur le thème  » La Thaïlande« , j’ai eu une heureuse idée: une île flottante!

L’Île flottante, ce grand classique de la cuisine française, se pare ici de saveurs tropicales ! Une crème anglaise veloutée à la mangue et aux fruits de la passion, des blancs d’œufs aériens et une touche d’exotisme qui vous feront voyager, j’en suis sûre. Ce sera donc mon île flottante exotique mangue passion.

Pour la purée de mangue, je vous propose plusieurs options: des mangues au sirop léger en boîte à mixer finement, des mangues fraiches, le coulis Picard mangue- passion, ou la purée de mangue déjà prête

Ingrédients pour 8

La crème anglaise ( la veille si possible)

• 1 litre de lait entier
• 1 gousse de vanille
• 2 sachets de sucre vanillé
• 8 jaunes
• 60 g de sucre semoule
• 250 g de purée de mangue
• 150 g de pulpe de fruits de la passion

Les îles

• 8 blancs d’oeufs
• 120 g de sucre
• +/- 125 g de noix de coco râpée torréfiée ou revenue dans une poêle avec 1 cuiller à soupe d’huile de coco et saupoudrée de sucre glace avant la fin de la cuisson ( optionnel, mais meilleur!)
• 1 cuiller à soupe de sucre glace

Pour la décoration (optionnel)

• Zestes de citron vert
• Fruits exotiques : 1 mangue, 3 fruits de la passion, noix de coco râpée)

Préparation

1. Préparer la crème anglaise exotique

1. Infuser le lait
   • Versez le lait entier dans une casserole.
   • Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines, ajoutez-les au lait avec la gousse.
   • Incorporez les sachets de sucre vanillé et portez à frémissement.
   • Retirez du feu, couvrez et laissez infuser 10 minutes.
2. Blanchir les jaunes
   • Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre semoule jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
3. Cuire la crème anglaise
   • Retirez la gousse de vanille du lait chaud.
   • Versez progressivement le lait chaud sur les jaunes blanchis en remuant sans cesse.
   • Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à sans bouillir, en remuant avec une spatule jusqu’à 82-84°C (la crème doit napper la spatule).
4. Hors du feu, ajoutez la purée de mangue et la pulpe de fruits de la passion. Mélangez bien. Couvrir au contact, laisser refroidir à température ambiante et réserver au frais, une nuit de préférence pour que les arômes diffusent.

2. Préparer les îles flottantes à la noix de coco

1. Monter les blancs en neige
   • Dans un grand saladier, fouettez les blancs d’œufs en commençant à petite vitesse puis en l’augmentant progressivement.
   • Dès qu’ils deviennent mousseux, ajoutez progressivement le sucre semoule et continuez à fouetter jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.
2. Façonner et cuire les îles flottantes
   • Méthode 1 : Cuisson au micro-ondes
     • Déposez des quenelles de meringue dans des ramequins.
     • Faites cuire 30 secondes à puissance moyenne.
   • Méthode 2 : Cuisson pochée
     • Faites chauffer une grande casserole d’eau frémissante.
     • Pochez les blancs en neige 1 minute de chaque côté, puis égouttez sur un papier absorbant.
   • Méthode 3: Cuisson au four (pour moi)
     • Graisser au spray les cavités des moules en silicone ronds- ou de la forme de votre choix-.
     • Garnir avec les blancs d’oeufs montés et cuire à 180° pendant 4 mn avant de tester la cuisson à l’aide d’un cure dent qui doit ressortir sec quand vous piquez les blancs. Pour un grand moule comme le mien, le temps de cuisson sera d’environ 10 mn.
   • Pour les méthodes 2 et 3 , attendre quelques petites minutes avant de démouler délicatement, rouler dans la noix de coco et placer au frais jusqu’au moment de servir.

Le service

• Râper le zeste d’un citron vert
• Couper la mangue en tranche et la découper à l’aide d’un emporte pièce

D’autres recette d’île Flottante:

Aux pralines roses

Ile flottante de grand mère

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