Galette des rois poire caramel
Galette des Rois poire caramel
J’espère que l’année a bien commencé pour vous! Pour moi, elle est remplie de rires, de bonne humeur et de beaucoup de ….nourriture ! Lundi, c’est la detox qui commence .
Aujourd’hui, très embêtée par une panne d’ordinateur et encore en train de fêter le nouvel an …je poste une ancienne recette avant de vous en livrer 2 autres. La galette des Rois, on devrait la déguster tout le mois de janvier !
J ‘ai préparé une crème amande- noisette mais ce n’est pas tout, lisez la suite :
Ingrédients
- 2 pâtes feuilletées rondes
- 150 g de poudre d’amande
- 100 g de poudre de noisette
- 220 g de beurre
- 250 g de sucre glace
- 3 gros oeufs + 1 jaune pour la dorure
- 1 cuiller à soupe de Maïzena
- quelques gouttes d’essence d’amande amère
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 cuillers à soupe de rhum ( facultatif)
- 120 g de cara-crakine de Barry ou quelques pépites de caramel
- 1 poire confite ou 1 belle poire au sirop léger coupée en dés.
- 1 fève
- Battre le beurre pommade et le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Bien mélanger.
- Verser au fur et à mesure les poudres d’amande et de noisettes jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
- Ajouter les œufs un à un . Compléter avec quelques gouttes d’essence d’amande et le rhum.
- Réserver au réfrigérateur pour éviter que la crème ne s’étale trop rapidement au moment du dressage.
- Dérouler une pâte feuilletée ronde. Badigeonner le pourtour de blanc d’œuf ou d’eau sur une bande de 2 cm environ.
- Etaler votre crème. Je vous conseille de la pocher et de la dresser en rond comme un escargot en évitant le bord sur 2 centimètres. Découper la poire en dés et parsemez avec plus de générosité que moi, le cara crakine ou le caramel. Je n’en avais plus!.
- Enfin, ne pas oublier la fève : mettez la plutôt sur le côté, au centre elle aurait plus de chance de se voir à la découpe comme à la dégustation (pas assez vigilante , c’est ce que j’avais fait pourtant).
- Dérouler le second cercle de pâte et en recouvrir le premier en soudant les bords fermement. Vous pouvez chiqueter les bords en entaillant les pâtes sur 1/2 centimètre.
- Battre le jaune d’œuf supplémentaire avec une cuiller de lait et badigeonner le dessus de votre galette au pinceau en évitant de faire couler le jaune sur les bords. Mettre au frais pendant une heure si possible.
- Dessinez avec la pointe d’un couteau retourné des losanges ou n’importe quel autre motif à votre goût et n’oubliez pas de percer une cheminée au centre de la galette ainsi que quelques trous supplémentaires autour.
- Enfourner à 180° pendant environ 45 mn à chaleur statique mais commencer à surveiller au bout de 30 minutes.
- A la fin de la cuisson, vous pouvez aussi saupoudrer délicatement du sucre glace et remettre 1 minute à dorer ou napper la galette avec un peu de confiture d’abricot dilué dans un soupçon d’eau tiède ..
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