Alain Ducasse, chef Francois de renommée mondiale, incarne l’élégance et la rigueur de la grande gastronomie. Né en 1956 dans les Landes, il a su imposer son style entre respect des traditions et ouverture sur le monde. Récompensé par de nombreuses étoiles Michelin, il a su transmettre aussi son amour du goût et du produit dans chacune de ses créations.
Aujourd’hui, je vous propose sa recette de madeleine, icône de la pâtisserie française, qui séduit par sa délicatesse et sa gourmandise. Un grand classique sublimé par la main d’un maitre!
Je vous livre les 2 astuces pour une madeleine à belle bosse: préparer la pâte à madeleine la veille et la laisser reposer au frais, préchauffer le four à 220°, enfourner puis baisser le four à 180°. Le choc thermique va développer la fameuse bosse!
Ingrédients
- 2 oeufs
- 87 g de sucre semoule
- 33 g de lait
- 125 de farine T45
- 130 g de beurre
- 5 g de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé ou les graines d’une gousse de vanille
- quelques gouttes d’extrait d’amande amère
- pincée de sel
- Commencer à faire fondre le beurre au micro ondes ou dans une casserole et laisser tiédir à température ambiante
- Dans un cul de poule, mélanger la farine tamisée, la levure et la pincée de sel
- Séparer les jaunes des blancs.
- Fouetter les jaunes avec les sucres, les graines de la gousse de vanille et les gouttes d’extrait d’amande amère jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser le lait.
- Ajouter le tout au mélange farine-levure sans trop travailler la pâte
- Fouetter les blancs à la fourchette et les ajouter.
- Enfin, incorporer le beurre fondu et mélanger juste assez pour obtenir une pâte homogène.
- Placer au frais une nuit de préférence ou au minimum deux heures.
- Préchauffer le four à 220° chaleur traditionnelle.
- Beurrer et fariner légèrement les moules à madeleines s’ils ne sont pas en silicone. Garnir les empreintes au 3/4.
- Enfourner à 220° pendant 5 mn ( le choc thermique va permettre à la fameuse bosse de se développer! ) puis baisser le four à 180° et poursuivre la cuisson pendant 4 à 5 mn supplémentaires.
- Attendre quelques minutes avant de démouler sur une grille
