Terrine au poireau et aux deux saumons
Je suis tombée un jour par hasard sur une recette qui devait ressembler celle-ci. J’ai tout de suite aimé la présentation de cette terrine au poireau et aux deux saumons avec ses feuilles de poireau en habillage. Perdue la recette, mais j’ai essayé d’en reproduire l’esprit!
Facile à faire, sans pâte qui alourdit le tout, elle pourrait être aussi bien une entrée qu’ un plat principal et elle a tout de la copine sympa qu’on inviterait à dîner: simple avec un brin de sophistication, discrète mais avec un peu de peps.
Quant à l’association de goût entre le poireau et le saumon, rien à redire, ils vont si bien ensemble.
A vos fourneaux!
Terrine au poireau et aux deux saumons
Plat : Entrée, platsCuisine : FrançaisDifficulté : Facile25
minutes28
minutesIngrédients
2 poireaux
2 oeufs + 2 jaunes
25 cl de lait
25 cl de crème entière
2 cuillères à soupe bombées de Maïzena ou de farine
4 belles tranches de saumon fumé
200 g de saumon frais
2 boules de mozzarella
100 g de fromage râpé ( comté, emmenthal)
2 cuillères à café de baies roses
poivre, sel, muscade, clou de girofle, demi oignon, quartier de citron, herbes de Provence
Instructions
- Étape 1 :
Oter les premières feuilles des poireaux les plus vertes, puis tirer le tronc central (cela va plus vite). - Étape 2:
Laver et blanchir approximativement 12 à 16 feuilles de poireaux entières pendant 3 à 4 minutes.
- Étape 3:
Les placer sur un torchon propre ou du papier absorbant pour les sécher
- Étape 4:
Détailler les blancs de poireaux en rondelles - Étape 5:
Battre les oeufs comme une omelette et ajouter la crème et le lait en gardant le tiers du lait pour y dissoudre la farine ou la maïzena.N'omettez pas cette étape: les poireaux vont lâcher un peu d'eau, la maïzena liera le tout. Verser le tout sur les oeufs, saler, poivrer et ajouter une pointe de muscade et de clou de girofle en poudre ( optionnel). - Étape 6:
Préparer un court bouillon rapide avec un demi oignon, des herbes de provence, un quartier de citron et une pincée de gros sel. A ébullition, plonger le saumon frais sans peau. Eteindre sous la casserole, couvrir pendant 5 minutes. Egoutter. - Étape 7:
Beurrer une terrine ou un moule à cake et en chemiser tout l'intérieur avec les feuilles entières de poireau, sur les 4 faces. Préchauffer le four à 180°.
- Étape 8:
Recourir le fond de la terrine de saumon fumé et émietter en gros morceaux la moitié du saumon frais.
- Étape 9:
Couper la mozzarella en tranches ou en morceaux et en recouvrir les saumons. Assaisonner et écraser les baies roses entre les doigts.
- Étape 10:
Recouvrir le tout de la moitié du fromage râpé
- Étape 11:
Plonger les blancs de poireaux en rondelles dans la préparation aux oeufs et verser le tout dans la terrine. Terminer en recouvrant du restant de fromage râpé.
- Étape 12:
Rabattre les feuilles de poireaux de manière à emmailloter la préparation sur les 4 côtés.
- Étape 13:
Abaisser le thermostat du four à 160° et enfourner entre 35 et 45 minutes ( la cuisson dépendra de votre four). - Étape 14:
Laisser tiédir et démouler. Cette terrine au poireau et aux deux saumons se déguste chaude ou froide. Vous pouvez l'accompagner d'une sauce à la crème fleurette citronnée et parfumée de quelques brins d'aneth.
