Pâte sucrée avec fécule
Des recettes de pâtes sucrées, il y en a beaucoup et on ne sait pas toujours à laquelle se vouer ! Pour les biscuits présentés sur un bâtonnet , la pâte ne doit pas être trop beurrée pour éviter que les cookies ne s’effritent si vous voulez leur donner des formes particulières. Et comme ceux ci s’adressent plus spécialement aux plus jeunes gastronomes, les parfums trop sophistiqués ne sont pas toujours apprécies. Zestes de citron et vanille sont parfaits.
Pour les fonds de tartes , noisette, amande, fève tonka et beaucoup de beurre sont les bienvenus.
La fécule de pomme- de- terre, mais à quoi sert elle dans une pâte sucrée? Un peu plus de croquant sous la dent!
Voici la recette de la pâte sucrée avec fécule :
Ingrédients
- 550 g de farine T55
- 150 g de fécule de pomme- de- terre ou de maïs
- 250 g de sucre glace
- 75 g de poudre d’amande
- 275 g de beurre
- 2 oeufs
- 1 cuiller à moka de sel ou 2 bonnes pincées
- vanille sous n’importe quelle forme ou zeste d’1 citron
- Préchauffer le four à 180° et sortir le beurre du réfrigérateur
- Dans le bol de votre mixeur équipé de la feuille, tamiser la farine, le sucre glace et la fécule . Ajouter la poudre d’amande, le sel et la vanille ou les zestes.
- Couper en dés le beurre sorti à l’avance.
- Commencer à battre à vitesse moyenne et arrêter lorsque la pâte commence à sabler.
- Battre à la fourchette les oeufs entiers et en verser la moitié sur la pâte en remettant le mixer en marche. Une fois l’oeuf absorbé, introduire le restant et procéder à l’identique.
- Cette pâte, comme toutes les pâtes sucrées et les sablées doivent être travaillées un minimum.
- Mettre la pâte sur le plan de travail, et l’étaler grossièrement deux fois avec la paume de la main. Cela s’appelle fraiser la pâte.
- Personnellement je l’étale ensuite entre deux feuilles de papier sulfurisé et la place au réfrigérateur une heure au moins ou une nuit au mieux. Cette pâte se congèle très bien c’est pour cela que je vous invite à en faire cette quantité qui correspond largement à deux fonds de tarte de 26 cm.
