Mon far aux pruneaux inratable
Le mot far en latin signifie « froment, blé, gruau ».
A l’origine, le far Breton était un plat salé qui remonte au XVIIIème siècle selon les écrits. A la base, c’était une bouillie que l’on cuisait dans un sac et que l’on servait salée en accompagnement de la viande. Puis la recette a évolué, on déguste dorénavant le far sucré avec des fruits secs, raisins ou pruneaux. Celui aux pruneaux est originaire de Quiberon mais le Far reste un dessert populaire dans toute la Bretagne.
Vous savez vous y reconnaitre entre le far et le flan? La consistance du far est plus dense que celle du flan.
Le flan est un mélange à base d’œufs et de lait et qui ne contient aucune farine (parfois un peu de maïzena) à laquelle on ajoute une pâte brisée (feuilletée pour moi…. vous avez compris, j’aime bien sortir un peu des entiers battus). Ma recette de Flan pâtissier est ici.
Soyez généreux en pruneaux, ils sont tellement bons et fondants! On en remangerait non?
Ingrédients
- 60 cl de lait entier
- 20 cl de crème fleurette entière
- 1 gousse de vanille
- 6 oeufs
- 150 g de sucre semoule
- 20 g de sucre vanillé
- 30 g de beurre demi-sel
- 2 cuillers à soupe de rhum
- 200 g de farine T45
- 250 g de pruneaux dénoyautés
- Dénoyauter les pruneaux si nécessaire. Les faire macérer dans une grande tasse de thé bien chaud pendant une heure.
- Dans un cul-de poule, mélanger les sucres à la farine et incorporer les oeufs un à un à l’aide d’un fouet
3. Faire chauffer le lait avec les grains de vanille que vous aurez ôté avec la lame d’un couteau et la gousse entière. Laisser infuser 10 minutes à couvert. Ajouter la crème fleurette et remettre sur le feu 2 minutes. Ajouter les 2 cuillers de rhum. Préchauffer le four à 210°.
4. Incorporer le mélange chaud sur le préparation précédente en vous aidant d’un fouet ou d’un batteur électrique
5. Beurrer et fariner un plat allant au four
6. Verser l’appareil dans le plat. Disposer les pruneaux entiers puis émietter le beurre coupé à la surface.
7. Enfourner 10 minutes à 210° puis baisser la température four 180°. Continuer la cuisson pendant 35 minutes supplémentaires environ.
8. Déguster une fois que le far aux pruneaux à bien refroidi. N’hésitez pas à la passer au frais!
