Si vous ne connaissez pas encore Yotam Ottolenghi, préparez- vous à un vrai coup de cœur culinaire. Ce chef originaire de Jérusalem, installé à Londres, a complètement changé ma façon de cuisiner les légumes. Chez lui, pas besoin de viande pour que l’assiette soit généreuse, colorée et pleine de saveurs.
Ce que j’aime chez Ottolenghi, c’est sa façon d’associer les épices, les herbes fraîches, les textures… Il ose les mélanges inattendus, toujours justes, et nous fait voyager entre Méditerranée, Moyen-Orient et cuisine moderne.
Côté livres, il est l’auteur de nombreux best-sellers comme Plenty, Jerusalem, Simple, ou Flavour — devenus des références pour les amateurs de cuisine créative et gourmande.
Bref, Ottolenghi, c’est plus qu’un chef : c’est une vraie philosophie du goût, du partage, de la gourmandise… exactement ce que j’aime transmettre ici. 🌿💛
Ingrédients
- 1 beau chou fleur
- 30 g de beurre doux
- 1 oignon (+/-) 100 g
- 1 cuiller à café de poudre de curry
- 1,5 cuiller à café de grains de cumin
- 1 cuiller à café de poudre de moutarde
- 1 piment
- 3/4 de cuiller à café de grains de moutarde
- 200 g de crème fraiche entière épaisse
- 120 g de cheddar
- Brins de coriandre haché, sel
- 15 g de chapelure épaisse et faite maison (+/- 3 tranches de pain grillé)
Le déroulé
- Plonger le chou- fleur pendant 5 mn dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Egoutter et réserver.
- Placer le beurre dans une casserole et le laisser fondre à feu moyen. Ajouter l’oignon coupé en dés et faites revenir pendant 8 mn jusqu’à ce que l’oignon devienne un peu doré. Ajouter le cumin en grains, la poudre de curry, la poudre de moutarde et le piment dont vous aurez ôté les graines et coupé en morceaux fins. Faire revenir 4 mn supplémentaires puis rajouter la moutarde en grains.
- Verser la crème sur le mélange oignon- épices et laisser doucement fondre à feu doux tout en mélangeant.
4. Ajouter 100 g de cheddar râpé et en réserver 20 g pour le dessus.
5. Beurrer le plat à grain. Disposer les morceaux de chou fleur égouttés. Verser la crème encore chaude sur l’ensemble.
6. Dans un bol, mélanger le restant de cheddar, avec quelques brins de coriandre ciselée et la chapelure épaisse faite maison. En garnir le chou fleur. Cuire 10 mn environ et jusqu’à ce que la crème commence à faire des bulles. Arrêter la cuisson au four traditionnel et chauffer le grill du four. Prolonger la cuisson pendant 5 mn mais en surveillant pour que la chou fleur à la moutarde comme Ottolenghi ne brûle pas !
