où presque parce que j’ai choisi de la garnir de feta plutôt que de yaourt mais c’est un choix perso!
La chermoula, ou encore charmoula est une sauce maghrébine qui existe depuis des siècles. C’est un mélange d’herbes aromatiques, d’épices, d’huile d’olive, d’ail, de jus de citron et d’huile. Si sa composition varie selon les régions et les familles, elle se caractérise toujours par son équilibre entre fraîcheur, acidité et chaleur épicée. Les recettes de chermoula se retrouvent en Algérie, au Maroc, en Lybie, en Tunisie.
Popularisée au-delà du Maghreb grâce à des chefs comme Yotam Ottolenghi, la chermoula s’invite aujourd’hui dans une cuisine plus contemporaine : par exemple, dans sa recette emblématique d’Aubergine rôtie à la chermoula, où cette sauce vient relever la douceur de l’aubergine et l’enrichir d’arômes puissants et ensoleillés.
Comme elle a plusieurs cordes à son arc, pouvez aussi utiliser la chermoula pour faire mariner de la viande en morceaux ou sous forme de brochettes, ou la servir à côté de poisson grillé et la mettre même dans des boulettes de viande à l’orientale. Tiens, je vais essayer cette option très bientôt.
Yotam Ottolenghi a acquis un statut de pop-star des fourneaux, depuis qu’un raz-de-marée de saveurs orientales a déferlé en Occident. Auteur de best-sellers culinaires, propriétaire de restaurants à Londres, créateur de recettes pour The Guardian, j’ai retrouvé dans sa cuisine, ces épices et parfums de la Méditerranée que j’aime utiliser sans compter.
Ingrédients
La chermoula
- 2 à 3 gousses d’ail écrasées
- 2 cuillers à café de cumin en poudre
- 2 cuillers à café de coriandre en poudre
- 1/2 cuiller à café de piment
- 1 cuiller à café de paprika doux ou fumé
- 2 cuillers à soupe de citron confit émincé finement
- 14 cl d’huile d’olive
- 1/2 bouquet de coriandre fraîche
- 1 1/2 cuiller à soupe de jus de citron ( au goût)
- Fleur de sel, poivre
- 2 aubergines moyennes
- 150 g de bourghoul fin ou de quinoa ( pour moi)
- 1cuiller à soupe d’huile d’olive
- 50 g de raisins secs blonds
- 50 g d’olives vertes coupées en 2
- 20 g d’amandes effilées
- 2 oignons nouveaux
- Quelques feuilles de menthe ciselées
- Mon ajout perso: quelques petits morceaux de tomates confites dans l’huile
- 120 g de yaourt grec ou de feta comme moi
Le déroulé
La sauce
- Rincer la coriandre et le persil effeuillés.
- Peler et dégermer les gousses d’ail et les émincer en petits dés.
- Hacher finement les herbes fraîches et couper le citron confit en petits dés.
- Saler et poivrer.
- Ajouter le cumin, le paprika et le piment d’Espelette et mélanger bien le tout.
- Verser le jus de citron ainsi que l’huile d’olive et mélanger de nouveau. Goûter et rectifier en sel et poivre. Réserver.
Les aubergines et leur garniture
- Laver et couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur en conservant leur pédoncule et leur calice.
- Entailler la chair en croisillons et enduire d’huile d’olive au pinceau ( ce que je n’ai pas fait bizarrement), parsemer d’origan ( optionnel)
3. Enfourner à four préchauffé à 180° et laisser cuire jusqu’à ce que la chair s’attendrisse un peu.soit 20 mn environ
4. Sortir les aubergines du four et les enduire généreusement ,à la spatule, de chermoula et remettre au four 20 mn de plus. Tester avec un couteau: la chair doit être bien fondante.
5. Pendant la cuisson des aubergines, tremper les raisins blonds dans un peu d’eau tiède, dénoyauter et couper les olives vertes en deux.
6. Cuire le bourghoul ou le quinoa selon les instructions
7. Faire revenir à la poêle sans matières grasses, les amandes effilées. Cuisson au four possible mais surveillez les bien car à 180° ( température du four pour les aubergines, c’est rapide).
8. Ciseler la menthe et couper les oignons nouveaux ( vert et blanc)
9. Une fois le bourghoul ou quinoa bien cuits, ajouter toute la garniture avec la cuiller d’huile d’olive.
10. Garnir les aubergines de bourghoul ou quinoa, verser 2 cuillers à soupe de yaourt grec sur chaque moitié d’aubergine ou émietter un peu de feta comme moi, c’est divin! Pour les recettes vegan, vous pouvez remplacer le yaourt par de la crème de soja lacto-fermentée, ou autre crème de votre choix.
