Ingrédients
- 500 g de farine de gruau ou farine Manitoba
- 50 g de sucre
- 7 g de sel
- 5 oeufs ( moyens)
- 140 ml de lait entier tiède
- 250 g de beurre doux
- 10 g de levure boulangère instantanée ( instant east) ou 15 g de levure de boulanger fraîche
Dorure
- 1 oeuf
- 1 cuiller à soupe de lait
- 1 pincée de sel
- Tamiser la farine dans le bot du robot équipé du crochet, ajouter le sucre et le sel d’un côté
- Dans une petite quantité de lait tiède, dissoudre la levure et patienter quelques minutes
- Fouetter les oeufs rapidement dans le restant de lait.
- Verser le mélange lait+ levure sur le côté opposé à celui du sel et du sucre
- Actionner le robot, petite vitesse, pendant pendant une à deux minutes puis verser en plusieurs fois le mélange lait+ oeufs
- Pétrir pendant environ 7 minutes à vitesse moyenne et jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol
- Tronçonner le beurre en parts de 25 g maximum et commencer à l’ajouter à la pâte à brioche: le second ajout ne se fera que lorsque la part -de beurre- précédente sera bien intégrée au pâton. Procéder ainsi de suite jusqu’à épuisement du beurre.
- Terminer en augmentant la vitesse du robot pour donner un dernier tour énergique à la pâte.
- Débarrasser dans un cul de poule assez grand et fariné puis laisser lever pendant 1h 30 dans un endroit bien protégé des courants d’air après l’avoir recouvert d’un linge ou d’un film alimentaire.
10. Quand la pâte a au moins doublé de volume, dégazer avec le poing. Débarrasser sur un plan de travail fleuré. Partager en 3 parts égales.
11. Etaler en bandes de 10 cm de largeur environ.
12. Rouler les bandes
13. Beurrer et fariner un moule à pain ou a cake tout simplement et placer les boudins en réservant un espace entre chacun.
14. Laisser pousser à température pendant 1 heure et demie. Dorer et enfourner à four préchauffé à 180°. Cuisson 30 mn environ.
Facultatif : après cuisson de la brioche, badigeonnez la brioche d’un sirop composé de 20g de sucre, 20 g d’eau (que vous ferez bouillir) et de poudre de vanille. Cela va rendre la brioche plus moelleuse et bien brillante !
