Cela doit être mon séjour prochain à la montagne qui me donne des envies de crozets. De la douceur, de la gourmandise, c’est la saison du cocooning et du réconfort non?

Vous avez des crozets dans votre placard? On en trouve partout maintenant. Et dire que j’en rapportais dès que je partais  » à la montagne » comme on dit.

Les crozets sont une spécialité de Savoie à base de petits morceaux de pâte, aplatie au rouleau et coupée en carrés à l’aide d’un couteau-hachoir. On en trouve au sarrazin ou nature, bio ou pas.

Souvent associés à beaucoup de fromage et éventuellement au jambon, j’ai choisi de les mélanger, pour changer, au poireau avec une pointe de curry que vous pourrez tout simplement ignorer si vous préférez cuisiner  » français ».

Allégé en fromage aussi, ce gratin de crozets aux poireaux et curry, ne vous en voudra pas si vous en mettez d’avantage! 

Ingrédients

• 800 g de poireaux
• 30 g de beurre ou d’huile de pépins de raisin
• 1 petite gousse d’ail ou 1 cuiller à café de poudre d’ail
• 1 cuiller à café de poudre d’oignon
• 1 cuiller à café de curcuma
• 1,5 cuiller à café de curry doux
• 100 g de sauce béchamel
• 150 g de crozets ( cuisson 12 mn)
• 1 bouillon de légumes ou de poule
• sel, poivre du moulin

La béchamel ( il vous en restera un peu)

• 100 g de lait
• 1 cuiller à soupe non bombée de fécule de maïs
• muscade, poivre
• 1/2 bouillon cube de légumes ou de poule
• 2 cuillers à soupe de crème liquide
• 25 g de fromage râpé si vous le souhaitez

1. Commencer par préparer la fondue de poireaux en mettant le beurre ou l’huile dans une poêle. Faire revenir doucement sans ajout d’eau et à couvert.
2. Saupoudrer de curcuma et de curry doux. Emietter le bouillon cube et écraser la gousse d’ail ( ou la poudre d’ail) et ajouter la poudre d’oignon.
3. Si la poêle s’assèche, ajouter à ce moment là un peu d’eau pour terminer la cuisson toujours à couvert. Poivrer. On goûte avant de saler! A l’image, vous voyez mes grains de sel noir :). Réserver.

4. Pour ma béchamel: diluer la cuiller à soupe de fécule dans un peu de lait froid. Si vous voulez rajouter une noisette de beurre, faites la fondre dans la casserole avec la fécule. Je trouve personnellement qu’on finit toujours par retrouver un grumeau par çi, un grumeau par là, donc je privilégie ma méthode. Verser tout le lait dans la casserole avec 1/2 bouillon cube et une pointe de muscade. Mélanger à la spatule pour que la préparation n’adhère pas. Quand la crème s’épaissit un peu, ajouter le fromage râpé et la pointe de crème et terminer la cuisson: la béchamel doit être assez épaisse.

5. Pendant ce temps là, vous aurez mis à bouillir une belle quantité d’eau avec un bouillon cube. A ébullition, plongez les crozets. Suivre les indications de cuisson sur le paquet. Egouttez et réserver.

6. Verser la sauce béchamel sur les poireaux qui doivent être égouttés s’il y a de l’eau. Joindre les crozets.

7. Beurrer un moule à gratin, disposer la préparation, recouvrir d’un supplément de fromage et enfourner juste le temps nécessaire au fromage pour gratiner un peu.

 Print