Glace ananas coco 

Je pense que cette année sera celle des glaces: j’ai des obsessions passagères ….J’ai préparé cette recette de glace ananas coco sur un coup de tête de retour du marché ou j’avais acheté un ananas Victoria qui sentait divinement bon. Comme j’avais au réfrigérateur une purée d’ananas, l’association a été vite faite.

Si vous n’avez pas de sorbetière ou de turbine vous devez pensez: je zappe cette recette!

Mais que nenni, vous pouvez faire des glaces même si vous n’avez pas ces drôles de machines qui font tout ou presque à votre place. En effet, la machine à glace évite la formation anarchique de cristaux ( de glace justement ) dans votre appareil. Pour parer, c’est bien simple: il suffit de sortir votre préparation du congélateur 2 à 3 fois en 3 heures et d’écraser à la fourchette votre glace. Si vous avez un beau mortier et son pilon, c’est encore mieux et surtout plus rapide. En Syrie et au Liban, c’est de cette façon qu’ils préparent leur fameuse glace au lait et au mastic, en la battant au pilon. Elle devient élastique!

Donc, on ne se dégonfle pas et on lit ma recette de glace ananas coco un  peu différente. 

Ingrédients

• 1 kg de purée d’ananas
• 400 g de crème de coco spécial dessert
• 200 g de crème fleurette
• 4 à 5 cuillers à soupe de glucose ou de miel
• 2 gousses de vanille
• 20 g de sucre brun
• 75 g de sucre glace
• 2 cuillers à soupe de rhum ( facultatif)
• 10 g de gingembre frais
• jus d’un demi citron vert

1. La veille de préférence, placer dans une casserole sur feu doux, la purée d’ananas, le jus du demi citron vert, le gingembre râpé et les graines des 2 gousses de vanille -récupérer les 4 demi-gousses vidées, soit pour parfumer votre bocal de sucre, soit pour les laisser infuser dans la purée d’ananas-. Ajouter le sucre glace juste au moment de l’ébullition, bien mélanger et ôter du feu. Laisser infuser à couvert.
2.  Faire chauffer sur feu doux la crème fraîche liquide, la crème de coco, le miel (ou le glucose) et le sucre brun.
3. Verser les crèmes sur la purée de fruit refroidie, ajouter le rhum et placer la préparation au réfrigérateur, un nuit de préférence ou une heure au minimum.
4. Au sortir du réfrigérateur, mélanger à la cuiller en bois et placer dans la machine à glace pendant 45 à 60 minutes. Servir avec quelques tranches d’ananas frais . Tadaaa! Voici le résultat!!

 Print