Croquettes de semoule aux parfums de là- bas
C’est la saison des barbecues qui commence! Je ne sais pas ce que vous avez prévu pour le déjeuner et le dîner mais moi, ça y est, je déclare ouverte la saison!
Du coup, grande envie de merguez et de tout ce qui va avec….et en particulier, la semoule. Mais je serai plus originale et vais vous la proposer différemment aujourd’hui: elle sera en croquette et parfumée à la menthe.
Une fois que la semoule est cuite ( je vous conseille de le faire la veille pour qu’elle se tienne mieux), il suffira d’émincer l‘oignon, d’écraser les pois chiches cuits, de ciseler la menthe, de presser le citron, de râper les gousses d’ail, d’assaisonner et le tour est joué ou presque. Et s’il vous reste un peu de semoule du couscous de la veille, ce serait idéal.
Je sens que ces croquettes de semoule aux parfums de là- bas vont être l’accompagnement idéal de vos barbecues 2025!
Ingrédients ( 4 à 6 pers)
- 400 g de semoule moyenne cuite
- 1 oignon rouge
- 50 g de pois chiches cuits et égouttés
- 1,5 cuiller à soupe de tahiné ( pâte de sésame)
- 2 oeufs
- 3 cuillers à soupe de Maïzena
- 8 brins de menthe
- 2 gousses d’ail
- 3 cuillers à soupe d’huile d’olive
- Jus d’1 citron jaune et son zeste
- sel, poivre 7 épices de préférence, pincée de ras el hanout si vous le souhaitez
- graines de sésame ( optionnel)
Le déroulé
- La veille cuire 1 verre 3/4 de semoule à grains moyens dans la même quantité d’eau bouillante. Ajouter un peu de sel et couvrir pendant 10 bonnes minutes. Réserver.
- Emincer l’oignon rouge finement.
- Laver, sécher et ciseler la menthe
- Ecraser les pois chiches égouttés avec la tahiné ( tahini)
- Battre les oeufs et les incorporer à la semoule ainsi que l’oignon rouge, les pois chiches et la tahiné
- Ajouter le jus de citron jaune et le zeste à l’huile d’olive et verser sur la semoule.
- Râper ou écraser l’ail dégermé.
- Tamiser les 3 cuillers à soupe de fécule de maïs ( Maïzena) . Saler, poivre au goût et ajouter la pincée de ras el hanout si vous le désirez. Bien mélanger le tout avant de terminer par l’ajout de menthe.
- À l’aide d’une cuiller à glace- pratique pour obtenir des croquettes de la même taille- former des galettes. Les laisser reposer au frais une heure si possible. Les recouvrir d’un peu de graines de sésame et les faire revenir à la poêle dans un peu d’huile ou à l‘air fryer ou comme moi, à la friteuse pendant 4 mn environ.
