Les choux de Bruxelles, je les accompagne toujours de….lardons, et vous?
Nous ferons exception aujourd’hui avec cette recette de choux de Bruxelles d’Ottolenghi à l’estragon et citron confit: je vous en supplie, testez la, elle est très dépaysante et si délicieuse.
Je ne vais pas vous refaire tout le panégyrique de ce chef que j’ adore car il sait, comme personne, décliner de vieilles recettes traditionnelles, orientales ou israéliennes avec un twist de modernité et de fantaisie et le résultat est toujours réussi.
Les choux de Bruxelles, on en mange peut être peu mais on se régale quand même!
Ingrédients
- 600 g de choux de Bruxelles
- 6 gousses d’ail
- 1 piment ( optionnel)
- 75 ml d’huile d’olive
- 1 oignon
- 125 ml de bouillon de poule ou de légumes
- `20 g d’écorce de citron confit
- 5 g d’estragon
- 5 g d’aneth
- 5 g de persil
- zeste d’un citron jaune
- 1 cuiller à soupe de jus de citron
- Blanchir 3 minutes les choux de Bruxelles dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée et mener à ébullition
- Egoutter
- Dégermer les gousses d’ail et les trancher en fines lamelles
- Couper l’oignon en petits cubes et faire revenir dans le 1/3 de l’ huile d’olive. Réserver.
4. Faire sauter les choux de Bruxelles
5. Ajouter les lamelles d’ail et remettre l’oignon
6. Préparer le bouillon de poule ou de légumes et continuer la cuisson des choux de Bruxelles. Ôter les graines de l’intérieur du piment si vous souhaiter en rajouter.
7. Préparer les herbes: estragon, persil et aneth. Rincer, sécher et ciseler.
8. Couper le citron confit en lamelles
9. Placer les herbes et le citron confit sur les choux et continuer la cuisson jusqu’à ce que les choux de Bruxelles soient cuits mais encore un peu fermes.
10. Au moment de servir, parsemez d’un peu d’herbes ciselées que vous aurez réservés et, vous n’allez pas regretter d’avoir testé cette recette!
