Tarte au chocolat et praliné
Celui qui n’aime pas la tarte au chocolat, lève le doigt!
On peut la faire super simple : pâte sucrée, ganache chocolat et basta….ou
Plus compliquée mais avec deux fois plus de gourmandise: j’ai opté pour celle- ci et vous me pardonnerez une fois que vous l’aurez goûtée.
Tarte au chocolat et praliné
Ingrédients pour une tarte de 26-28 cm
Pâte sablée chocolat
- 300 g de farine T55
- 125 g de sucre glace
- 25 g de cacao
- 35 g de poudre d’amande
- 3 g de fleur de sel
- 195 g de beurre
- 1 oeuf entier + 1 jaune
- Pommader le beurre dans le bol du robot équipé de la feuille. Tamiser le sucre glace et le cacao et les ajouter au beurre. Bien incorporer.
- Ajouter la poudre d’amande et la fleur de sel
- Verser l’oeuf entier battu et le jaune
- Terminer par la farine tamisée et stopper le batteur dès que le mélange sable.
Pâte sucrée cacao
- Bouler la pâte et la laisser reposer dans un film alimentaire au réfrigérateur pendant une heure.
Tarte sucrée cacao
- Préchauffer le four à 170°
- Beurrer un cercle à pâtisserie de 26 cm
- Etaler la pâte sur une épaisseur de 3 à 5 mm
- Foncer la pâte. Vous avez le choix de le faire de deux façons: soit en commençant par foncer la pâte sur les bords puis tapisser le fond, soit en plaçant la pâte de façon à recouvrir le bord et le fond puis en coupant le surplus de pâte.
- Placer une feuille de papier cuisson sur le fond de tarte et placer des billes en céramique ou des haricots secs.
- Enfourner 15 min puis sortir la pâte du four, ôter la feuille et les billes et continuer la cuisson pendant 10 mn environ en surveillant. Réserver.
Le Praliné noisette clair pur cru: » Fait maison » c’est meilleur, simple et irrésistible!
Praliné clair
- 500 g de noisettes torréfiées
- 335 g de sucre semoule
- 85 g d’eau
- Torréfier les noisettes au four pendant 15 mn à 160°. Laisser refroidir et les émonder.
- Faire un caramel avec le sucre et les 85 g d’eau.
- Quand il a une belle couleur ambrée
- Incorporer les noisettes à même la casserole dans le caramel de manière à bien les enrober
Praliné clair
- Débarrasser les noisettes sur un tapis en silicone. Laisser refroidir.
- Réserver quelques noisettes entières pour la déco de votre Tarte au chocolat et praliné. Placer dans un mixeur à lame puis broyer jusqu’à obtention d’une pâte homogène: vous pouvez choisir d’avoir un praliné plus rustique – moins lisse en bouche- si vous préférez.
Praliné noisette clair
Praliné noisette clair à se mettre à genoux devant!
Croustillant au grué de cacao ( Le grué est l’éclat de fève de cacao torréfiée puis concassée)
- 100 g de chocolat au lait
- 120 g de praliné noisette
- 30 g de grué de cacao ( facultatif mais tellement meilleur avec)
- 80 g de brisures de crêpes dentelle
- Faire fondre le chocolat au lait au micro- ondes à faible puissance par phases d’une minute, mélanger entre chaque phase puis incorporer le praliné et bien l’incorporer à la spatule
- Ajouter délicatement les brisures de crêpes dentelle puis le grué de cacao. Réserver.
Crème chocolat praliné ( 180°, 5mn)
- 150 g de chocolat noir à 60% minimum
- 75 g de chocolat au lait
- 185 g de lait demi-écrémé
- 185 g de crème fleurette entière
- 180 g de praliné noisette
- 75 g de jaunes d’oeufs
- 1 feuille de gélatine ou 2 g
- Hydrater la feuille de gélatine dans un grand verre d’eau glacée
- Fondre les pistoles de chocolat ou le chocolat haché au bain- marie ou au micro-ondes (à petite puissance 500 watts) par séquences d’une minute chacune et en mélangeant entre chacune d’elles.
- Dans une casserole, faire chauffer le lait et la crème jusqu’à ébullition
- Fouetter les jaunes d’oeufs dans un cul- de – poule puis verser la moitié du liquide bouillant sans arrêter de fouetter.
- Remettre la préparation dans la casserole en ajoutant le restant du liquide. Cuire à la nappe sur feu moyen comme une crème anglaise: la crème doit laisser une trace sur la spatule quand vous y passez le doigt. Attention, elle ne doit pas bouillir.
- Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée et verser cette crème anglaise en 3 fois sur le chocolat fondu en mélangeant rapidement pour obtenir un noyau central brillant
- Terminer en ajoutant les 180 g de praliné noisette
Montage
- 70 g de praliné noisette
- Tapisser le fond de tarte avec les 70 g de praliné noisette
- Recouvrir ce praliné avec le croustillant au grué de cacao
- Verser la crème chocolat praliné sur le tout et placer au réfrigérateur pour que la crème se fige.
- Avant de servir, décorer avec quelques noisettes caramélisées
♥ J’ai refais la même tarte en ajoutant un peu de pâte restante façon crumble
