Savarin au saumon fumé et crème à l’aneth

Allez, nous sommes tous pareils! Pouvez vous me jurer que vous ne pensez passe déjà un peu à vos menus de fêtes?

Moi si… et je suis bien embêtée parce que je ne sais pas par quoi commencer: je réfléchis à mes pannetones, jarret de veau ou belle poularde de Houdan? Pâté en croûte ou croque à la truffe? Pas encore pensé au dessert….

Aie, aie, aie… c’est que le temps court, vite, très vite et comme j’ai toujours quelque chose à faire, c’est souvent la nuit que j’ai le temps de réfléchir aux sujets restés sans réponse pendant la journée.

Belle mine assurée le lendemain matin!

Voici une recette postée depuis quelques temps déjà et qui connaît un beau succès. Elle est d’actualité, peut se préparer à l’avance ( on congèle les petits savarins au sortir du four et avant de les laisser s’imbiber bien sûr) et est très délicate en goût.

Savarin au saumon fumé et crème à l’aneth

 

Savarins

• 3 oeufs
• 2 cuillers à soupe d’huile neutre
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 150 g de farine T45
• 20 g de sucre semoule ( pour les savarins sucrés, 50 g)
• 5 cl de lait entier
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  Savarin au saumon fumé et crème à l’aneth

1. Réserver les blancs d’oeufs et blanchir les jaunes avec le sucre
2. Ajouter l’huile et le lait
3. Tamiser farine et levure et les verser en 3 fois sur le mélange précédent
4. Monter les blancs en neige avec la pincée de sel puis les incorporer délicatement à l’appareil à l’aide d’une spatule ^[3]
5. Beurrer les moules à savarins même s’ils sont en silicone ^[4]
6. Enfourner à four préchauffé à 180° pendant 15  à 20 minutes ^[5]

 

Pour le sirop d’imbibage au citron: à préparer 10 minutes après avoir enfourné ou à réchauffer.

• 15 cl de jus de citron frais ( 3 à 5 citrons): j’ai mélangé citron jaune et citron vert
• 5 cl de vodka
• 25 cl d’eau

 

1. Dans une casserole, porter l’eau à ébullition puis rajouter vodka et citron filtré
2. Verser chaud sur les savarins juste démoulés et placés dans une boite hermétique
   ^[6]

   Savarin au saumon fumé crème à l’aneth

3. Réserver une nuit ou au minimum 8 heures au réfrigérateur

 

Crème à l’aneth

• 40 g de crème fraiche épaisse
• 150 g de mascarpone
• 25 g de crème fleurette entière
• 8 brins d’aneth
• 1 cuiller à soupe de ciboulette ciselée
• sel/poivre du moulin
• 1 cuiller à café de jus de citron jaune
• 1 cuiller à café de baies roses ( facultatif)
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  Savarin au saumon fumé et crème à l’aneth

   

1. Dans un cul de poule,  mélanger les deux crèmes fraîches et le mascarpone
2. Assaisonner avec le sel, le poivre et les baies roses effritées entre les doigts et le jus de citron. Passer au mixeur plongeant si nécessaire.
3. Enfin ajouter l’aneth et la ciboulette ciselés.

Montage

1. Oter les savarins de la boîte hermétique et les placer sur une grille
2. Pocher la crème à l’aneth dans une poche munie d’une douille crantée ou lisse ( à votre choix). Garnir l’interieur des savarins et enrouler le saumon fumé, précédemment découpé en lanières, autour des savarins. Vous pouvez aussi préparer un grand savarin, l’habiller de saumon fumé et le garnir de crème à l’aneth. A servir en entrée et frais.

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