Salade fèves, artichaut, menthe au miso

 

 

Elle est fraîche, elle est originale avec sa vinaigrette au miso, elle est light, elle est bonne, bref, elle a tout pour vous plaire cette Salade de fèves, artichaut, menthe au miso.

Adoptez le salades en plat unique pour vos déjeuners d’été. Elles ont deux grands avantages : elles sont rapides à préparer et ne vous alourdissent pas pour le reste de l’après midi.

Je vous conseille vivement aussi les fèves surgelées de Picard car elles sont déjà épluchées et cela fait une grande différence en termes de gain de temps.

En été, une devise s’ impose: on cuisine vite pour passer plus de temps avec les autres et sous le soleil!

Quant au miso, c’est une pâte fermentée salée, préparée à partir des ingrédients suivants :

• des graines de soja ^[2] (parfois nommés haricots ou fèves de soja) ;
• le double de leur poids en riz ou en orge ;
• une forte proportion de sel marin et d’eau ;
• un ferment appelé kōji ^[3], mélange de blé ou de riz spécial

La durée de fermentation peut aller de quelques semaines à trois ans, selon la variété de miso.

Le miso peut être employé comme :

• Assaisonnement ou base dans les soupes (le petit déjeuner japonais traditionnel comprend toujours un potage, le miso-shiru ^[4]) ;
• Base pour la confection de bouillons ou de sauces ;
• Élément entrant dans la préparation de plats cuisinés

Pour moi, le miso est un condiment. Sur Fabicooking, vous trouverez quelques recettes avec du miso parce que je l’apprécie.

Trêve de bla -bla… on cuisine!

Ingrédients pour 4 personnes

 

• 1 sachet de fèves surgelées épluchées ou 400 g de fèves écossées fraiches
• 2 échalotes
• 4 coeurs d’artichauts surgelés ou pas
• 1/2 verre de quinoa
• 3 brins de menthe

 

 

Vinaigrette au miso

• 3 cuillers à soupe d’huile d’olive
• 1 cuiller a soupe d’huile neutre ou d’arachide
• 2 cuillers d’huile de sésame
• 20 g de miso blanc ^[6] ou 15 g de miso brun
• 1 cuiller à café d’eau
• 2 cuillers à soupe de vinaigre de riz ou de vinaigre aux échalotes ou vinaigre de xérès

 

1.  Dans un grand volume d’eau, cuire le quinoa selon les recommandations indiquées sur le paquet. Egoutter et réserver à température ambiante
2. Dans une casserole placée sur feu vif et remplie d’ eau bouillante, blanchir quelques minutes les fèves surgelées afin qu’elles restent un peu croquantes. Pour qu’elles gardent leur belle couleur et arrêter la cuisson, les plonger dans un saladier rempli d’eau glacée immédiatement après et pendant une petite minute. Egoutter et réserver.
3. Procéder à la cuisson des coeurs d’ artichaut.
4. Laver et sécher les feuilles de menthe; couper en fines rondelles les échalotes.

 

La vinaigrette au miso

1. Dans un bol, diluer le miso dans le vinaigre de votre choix ( vinaigre de riz à privilégier) et verser tous les autres ingrédients: votre vinaigrette est prête!

 

Placer le quinoa, les fèves, les coeurs d’artichaut coupés en 4 ou en lamelles, les échalotes et les feuilles de menthe entières dans un saladier. Arroser de vinaigrette au miso et voilà: cette belle Salade de fèves, artichaut, menthe est prête à être degustée