Poulet à la marocaine façon tajine gratiné [1]
Depuis plusieurs années, les tajines sont très à la mode; il suffit souvent d’un voyage au Maroc pour se sentir tenté d’en faire dans sa cuisine.
Je devais avoir 22 ans quand j’ai goûté ce Poulet à la Marocaine – une des spécialités d’une vieille nounou – et pour ceux qui se souviennent de mon âge, cela fait belle lurette !
A l’époque, on ne parlait pas encore franchement de tajine et surtout ces épices n’étaient pas répandues comme elles peuvent l’être aujourd’hui. Dans les grandes surfaces, on en trouve au rayon Condiments et Epices, en petits conditionnement, et dans celui des Epices du Monde et fruits secs ( jamais bien loin des légumes frais d’ailleurs).
Tout ça pour dire que déjà, à 22 ans, j’avais commencé à glaner des recettes par ci, par là.
Le « Plus » de ce Poulet à la Marocaine, c’est qu’il ne nécessite pas ces fameuses épices spéciales tajine si vous n’en avez pas sous la main et si , comme moi, vous n’avez pas eu la chance d’aller au Maroc et de revenir avec des ” Epices spéciales Poulet au citron ”, “ Tajine de Poulet “ ( oui je n’aime pas l’agneau) , “tajine de légumes “ et j’en passe !
Voici donc ce qu’il vous faut pour vous y mettre :
Poulet à la Marocaine
Ingrédients ( pour 6 personnes)
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1 poulet fermier ou élevé en plein air de 1kg 600 environ
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1 oignon
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1 sachet de soupe à l’oignon déshydraté
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3 ou 4 gousses d’ail
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1 botte de coriandre fraiche
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100 g d’olives vertes dénoyautées
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200 g de fromage râpé ( j’aime bien les « Trois saveurs »)
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Sortir sa belle cocotte (plat à tajine pas nécessaire), dans 2 cuillers à soupe d’huile d’olive, faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide. A mi chemin, rajouter les gousses d’ail. Réserver.
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Remettre un peu d’huile dans la cocotte et faire revenir le poulet sur toutes ses faces à feu moyen. Dans la seconde partie de la recette, nous ôterons cette peau. Vous devez penser : » Mais pourquoi la dorer ? « . Pour donner du goût tout simplement !