Meilleure recette de gâteau à la noix de coco

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La meilleure recette de gâteau à la noix de coco ! Travaillée, re-travaillée jusqu’à ce que je trouve le bon équilibre … et miam, il est délicieux! Si léger, qu’on en reprend volontiers un autre bout. Si, si, vous verrez….!

Encore meilleur avec quelques fraises et à garnir généreusement de cette crème à base de fromage genre Philadelphia qui lui va si bien . Et comme je suis très fan de noix de coco, retrouvez la recette de glace à la noix de coco et kaffir ici ^[2].

Je vous conseille de commencer par préparer le gâteau à la noix de coco et de le mettre au four.

Puis, au tour de la ganache au chocolat blanc qui sera mélangée au fromage frais genre Philadelphia. Pour terminer cette délicieuse crème, un peu de crème fouettée coco et le tour est joué!

 

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Pour le gâteau à la noix de coco 

• 4 grands blancs d’ œufs + 1 œuf entier
• ½ cup (118 ml) de lait entier
• 1 cup (237 ml) lait de coco non sucré
• 1/2 cuiller à café d’arôme noix de coco ou plus selon la qualité de votre produit
• 3 cups (420 grams) de farine T 45
• 1 cup 3/4 de sucre semoule
• 4½ cuillers à café de levure chimique
• ½ cuiller à café de sel
• 150 grammes de beurre à température ambiante
• 75 g Crisco ou d’huile de coco. Si vous n’en avez pas, augmenter la quantité de beurre de 75 g.

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Pour la crème au fromage frais et à la ganache au chocolat blanc:

• 300 grammes de Fromage frais style Philadelphia à température ambiante
• 1 cuiller à soupe de sucre glace
• 1 à 3 cuillers à soupe de lait entier
• 150 g de crème fleurette
• 1 cuiller à soupe de glucose ou à défaut de miel neutre
• 85 g de chocolat Zéphir de cacao Barry ^[4]
• 1  feuille de gélatine
• 1 cuiller à café d’arôme noix de coco
• 1 cup (85 grams) de crème de coco ( si vous n’avez pas de crème de coco spéciale dessert, n’utilisez que la partie la plus dense du lait de coco, elle est en surface habituellement)

Pour la crème fouettée coco

• 100 g de crème fleurette entière
• 3 cuillers à soupe de sucre glace
• 100 g de crème de coco (partie la plus épaisse, comme expliqué plus haut)

 

Pour le montage

• Quantité suffisante de noix de coco râpée
• 1 barquette de fraises

 

Pour faire le gâteau:

• Préchauffer le four à 170°. Beurrer un moule de  26 ou 28 cm ( selon la hauteur que vous voulez lui donner) et le chemiser de papier sulfurisé.

 

• Dans un petit bol, fouetter légèrement les blancs d’œufs, le lait entier, le lait de coco et l’arôme coco.
• Dans un cul de poule, tamiser la farine et le sel. Ajouter le levure chimique et bien mélanger le tout.

• Dans le bol du mixeur équipé de la feuille, mélanger le sucre, le beurre à température, l’huile de coco (comme matière grasse vous pouvez n’utiliser que du beurre mais l’huile de coco allège).
• Quand beurre et sucre sont devenus mousseux, commencer à introduire le tiers de la farine. Dès qu’elle est incorporée, ajouter le tiers de la préparation aux blancs d’oeufs et continuer à battre. Continuer en alternant farine et liquides jusqu’à ce que le mélange devienne léger, en raclant à la spatule le fond du bol une à deux fois.. ^[3]

 

• Verser l’appareil dans votre moule (si vous avez deux moules identiques, la cuisson sera plus rapide et vous n’aurez pas à couper le gâteau pour le garnir). Cuisson 1 heure environ : la pointe d’un couteau doit ressortir sèche. Laisser reposer le gâteau dans le moule pendant 10 minutes puis démouler sur une grille.

 

Pour la ganache au chocolat blanc

• Faire tremper une feuille de gélatine dans un verre d’eau glacée.
• Détendre au mixer le fromage frais avec 2 ou 3 cuillers de lait et ajouter une  cuiller à soupe de sucre glace. Battre à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange devienne bien crémeux.
• Dans une petite casserole, faire bouillir le lait de coco avec le glucose.
• Dans le micro- ondes, faire fondre le chocolate blanc à faible puissance trente secondes par trente secondes. Attention, le chocolat blanc est fragile et brûle rapidement.
• Verser le 1/3 du lait de coco chaud sur le chocolat et mélanger rapidement jusqu’ à obtention d’un noyau central. Recommencer avec le deuxième tiers puis le tiers restant.
• Essorer soigneusement la gélatine et la faire fondre dans la ganache au chocolat blanc. Laisser refroidir à température ambiante pendant une dizaine de minutes et ajouter la crème fleurette bien froide. Si vous comptez utiliser cette crème le jour même ( meilleure préparée la veille ), passez la une heure au congélateur pour qu’elle prenne rapidement.
• Sortir la ganache du frais et la monter à vitesse moyenne: attention, la surveiller de près pour ne pas qu’elle graine. Elle va rapidement épaissir. Goûter, si le parfum de coco n’est pas assez présent, ajouter quelques gouttes d’arôme noix de coco.
• Ajouter cette ganache montée au fromage Philadelphia en 2 ou 3 fois.

Pour la crème fouettée coco.

• Dans la cuve du batteur passée 10 minutes au froid avec le fouet, verser la crème fleurette et battre à petite vitesse pendant 2 minutes pour incorporer de l’air puis ajouter la crème de coco .
• Tamiser le sucre glace et l’ajouter aux crèmes; continuer en augmentant la vitesse du batteur. Arrêter lorsque les crèmes ont plus de tenue mais légères. Abaisser au minimum la vitesse du batteur et incorporer, au fur et à mesure, les 2/3 de la  crème au fromage frais Philadelphia en commençant par une cuiller à soupe. Battre à vitesse rapide pendnt une minute pour raffermir le tout.

Montage

• Couper la gâteau en trois à l’aide d’un couteau scie.
• Garnir chaque étage de crème et de fraises découpées en trois .
• Recouvrir généreusement le gâteau en entier de crème: la crème sera recouverte de noix de coco donc il n’est pas nécessaire de soigner les apparences .
• J’ai personnellement voulu garder un gâteau tout blanc plutôt que de passer la noix de coco râpée quelques minutes au four pour les dorer.
• Placer au réfrigérateur une heure au moins avant de servir.

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^[1]Ce gâteau blanc à la noix de coco se conserve très bien deux à trois jours dans le réfrigérateur