Génoise légère
La génoise, on la retrouve dans beaucoup de recettes et elle fait vraiment partie des » basiques » de la pâtisserie.
Mais pas si basique que cela , la génoise: elle est souvent sèche, pas assez légère . La mienne vous plaira; j’en ai pas mal raté mais j’ai enfin trouvé ma génoise, et elle est comme on l’aime, légère!
Génoise légère
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100 g de farine T 55 (80g)
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25 g de fécule de maïs (45g)
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125 g de sucre semoule
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4 œufs
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sel
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35 g de beurre ( facultatif )
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Tamiser la farine et la fécule, faire fondre le beurre au micro ondes.
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Préparer un bain – marie et placer un cul de poule avec les 4 œufs et le sucre semoule
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Commencer à monter la génoise qui doit doubler de volume : l’important est d’introduire un maximum d’air.
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Lorsqu’elle atteint 50 à 55°, la retirer du bain – marie et continuer à battre jusqu’à ce qu’elle refroidisse.
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Incorporer la farine et la fécule tamisées en pluie en soulevant bien l’appareil et en tournant le cul de poule à chaque fois que vous soulevez la préparation . Ne soyez pas pressés, il faut être patient avec la génoise pour bien la réussir !
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Ajouter le beurre fondu refroidi dans un bol avec deux cuillers à soupe de votre appareil et avant que la farine ne soit complètement incorporée.
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Recouvrir une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier sulfurisé, verser l’appareil et égaliser la surface avec une spatule coudée délicatement pour ne pas écraser les bulles d’air.
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Cuire immédiatement à four préchauffé à 180° entre 10 à 12 minutes : la génoise légère est prête si elle s’enfonce légèrement sous la pression de votre doigt et lorsque les bords commencent à brunir et se décoller .
