Escalopes de veau à la sauge et pata negra
Je ne suis pas franchement fana de viande rouge….sauf si elle est cuite et archi cuite !
Mais le veau ou le poulet, une viande mijotée, pas de problème .
Voici une recette facile et délicieuse qui peut se faire à la plancha, au four ou en cocotte .
Et comme les planchas et barbecues sont apprêtées, faites votre petite liste de bonnes recettes pour les beaux jours.
Escalopes ou piccata de veau à la sauge et pata negra.
Ingrédients pour 6 personnes
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6 escalopes de veau de 150 g maximum
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6 tranches fines de jambon ibérique Pata Negra ou équivalent
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100 g de copeaux de parmesan
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20 belles feuilles de sauge
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20 cl de fond de veau
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2 cuillers à soupe de cognac ou vin doux ( optionnel)
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1 cuiller à soupe de vinaigre balsamique
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3 cuillers à soupe d‘huile d’olive pour le fond du plat et la cuisson
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Sel , poivre du moulin
Et j’ai un énorme buisson de sauge dans le potager! Allez, on cuisine !
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Commencer par aplatir finement les escalopes de veau sur une planche à découper à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’un attendrisseur à viande qui ressemble à un marteau à base carrée.
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Détailler le parmesan avec une râpe à fromage pour en faire des lamelles.
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Ciseler les feuilles de sauge en en gardant 6 intactes .
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Etaler les escalopes sur le plan de travail, saler et poivrer.
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Sur chaque escalope, déposer une tranche de jambon et repartir dessus les copeaux de parmesan et un peu de sauge ciselée
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6- Rouler chaque escalope et les fermer à l’aide de deux piques à barbecue en bois en ajoutant une feuille de sauge sur le dessus. Déposer sur un plat légèrement huilé.
7- Faire bouillir le fond de veau puis hors du feu ajouter le cognac ou l’alcool choisi et le vinaigre balsamique.
8- Plancha: graisser légèrement la plaque de votre appareil préchauffé .Faire cuire les piccata 10 à 12 minutes en retournant régulièrement. Baisser le feu et verser délicatement le jus préparé pour déglacer . Servir accompagné de légumes grillés à la plancha ou de pâtes.
Four: dans un plat huilé allant au four, faire rôtir les escalopes sans ajouter de jus. Retourner pour que tous les côtés soient légèrement brunis . Ajouter la sauce qu’il faudra diluer avec un peu d’eau supplémentaire et laisser cuire à four 180° pendant une dizaine de minutes .
Cocotte: faire revenir dans un peu d’huile puis ajouter le liquide, couvrir et laisser mijoter une dizaine de minutes
