On a plus de temps pour les petits déjeuners en ce moment et on devrait en profiter et voir le bon côté de la chose!
Ce sera crêpes [2]un matin, pancakes [3]l’autre, brioche [4] ou muffin le suivante et on recommence!
Cette recetted’english muffins, au- delà de vous faire voyager un peu, est toute simple et a l’avantage de se préparer en version dégante ( vegan) ou en version « normale ».
En ce qui me concerne j’ai opté pour la version » vegan » ( nous sommes en semaine et c’est vegan pour moi, le week- end, c’est relâche lol!
Ingrédients pour 12 ou 16 muffins selon la taille
- 480 g de lait entier ( ou lait d’amande)
- 3 cuillers à soupe de lait en poudre ( facultatif et non vegan)
- 60 g de miel neutre
- 15 g de levure instantanée sèche ( active dry east) ou 27 g de levure de boulanger fraiche
- 1 gros oeuf ( omettre pour la version Vegan)
- 60 g de beurre fondu ( omettre pour la version Vegan)
- 650 g de farine T65 ou T110
- 1,5 cuiller à café de sel
- QS semoule fine ( semolina)
- Dans une casserole sur feu doux, verser le lait et ajouter le miel afin qu’il fonde: le lait doit être à peine tiède ( 40° max)
- Verser la levure sèche dans une petite quantité de lait pour le réhydrater et laisser reposer 10 minutes
- Pendant ce temps, tamiser la farine, le sel et le lait en poudre si vous en avez ,dans le bol du robot équipé du crochet, mélanger.
- Fouetter l’oeuf, fondre le beurre au micro- ondes et ajouter le tout au restant de lait
- Verser le lait au fur et à mesure sur la farine. Travailler la pâte une petite dizaine de minutes au robot équipé du crochet ou même à la main.
- Débarrasser dans un cul- de- poule et laisser pousser sous un torchon humide et à l’abri des courants d’air pendant 1 heure.
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- Au bout d’une heure, dégazer légèrement le pâton en le rabattant à plusieurs reprises sur votre plan de travail légèrement fariné puis en faire une boule.
- Peser, puis diviser la pâte en gros ou petits muffins ( j’en ai fait des deux tailles) et préparer des boules.
- Sur le tapis de silicone ou le plan de travail, laisser les muffins reposer sous un torchon humide 30 minutes.
- Préchauffer le four à 180°
- Après le temps de repos, saupoudrer le tapis de silicone ou le papier cuisson de semoule fine ( c’est facultatif,mais c’est la méthode. Si vous n’en avez pas, fleurer le tapis avec un peu de farine). Prendre une boule et l’étaler avec les doigts posés à plat pour lui donner une forme ronde. Le retourner délicatement afin que le verso soit aussi recouvert légèrement de semolina.
- Enfourner pendant 20 minutes environ en retournant les muffins à mi- cuisson. Ces muffins peuvent aussi se cuire à la poêle mais j’ai préféré une cuisson au four. Ils se conservent très bien congelés ou deux jours dans un torchon.