Crevettes au curry et champignons

 

Une recette qui sent bon l’Inde pour changer! Allez, je vais vous faire voyager ce week- end et vous ne le regretterez pas.

Facile à préparer, rapide et si délicieux! Merci Didier d’avoir parlé de Calcutta quelques jours auparavant!!

Tellement séduite par ma version de crevettes au curry et champignons que je me retiens de la refaire au plus tôt, c’est dire!

Les feuilles de carry ne sont pas indispensables et peuvent être remplacées par 4 feuilles de kaffir ( mais pas plus) que vous laisserez infuser pendant une dizaine de minutes maximum. Sinon, comme expliqué dans la liste des ingrédients de la marinade, elles sont remplaçables par du jus de citron et un peu de sucre.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

• 800 g de crevettes décortiquées et nettoyées
• 600 g champignons de paris ou de votre choix nettoyés
• 1 boite de lait de coco
• 1 cuiller à soupe de fish sauce ou nuoc man ^[3]
• 1 cuiller à café de sucre de canne ou cassonade
• quelques feuilles de carry ^[4]( optionnel)
• 1/2 bouquet de coriandre fraiche hâché avec 2 gousses d’ail
• une poignée de minis aubergines thaï ou de petits pois ( facultatif): à ajouter au début
• 2 cuillers à soupe d’huile de coco

 

Pour la marinade

• 2 cuillers à café d’ail râpé soit 3 à 4 gousses d’ail
• 2 cuillers à café de gingembre râpé
• 1 cuiller à soupe de curcuma en poudre
• 1 cuiller à soupe de poudre de curry doux
• 1 cuiller à soupe de graines de coriandre
• 1 cuiller à soupe de graines de cumin
• 1 cuiller à soupe de pâte de tamarin ^[5] ( ou de jus de citron vert additionné d’une petite cuiller à café de sucre)
• 1/2 piment rouge ciselé
• quelques brins de coriandre fraiche
• sel
• 2 cuillers à soupe d’huile de coco ou d’huile neutre à défaut

 

 

1. Commencer par décortiquer les crevettes puis inciser délicatement le dos avec la pointe d’un couteau pour ôter la veine noire
   ^[7]

   Crevettes au curry et champignons

2. Dans une petite poêle, torréfier les graines de coriandre et le cumin pendant quelques minutes ^[8]
3. Dans un demi verre d’eau, faire fondre la pâte de tamarin en plaçant le tout pendant 30 secondes au micro ondes. Laisser reposer quelques minutes puis passer le liquide dans une passoire: en principe, il restera les noyaux!
4. Placer tous les ingrédients de la marinade dans un cul-de-poule, ajouter les crevettes et deux pincées de sel.
   ^[9]

   Crevettes au curry et champignons

5. Laisser mariner pendant 1 heure minimum au frais
   ^[10]

   Crevettes au curry et champignons

6. Passer les champignons rapidement à l’eau claire puis les brosser avec une brosse à champignons (ou une brosse à dents, couper le bas des pieds et placer sur un torchon propre ou un sopalin).
7. Dans un wok, chauffer l’huile de coco, ajouter la coriandre hachée avec l’ail et faire revenir les champignons. ^[11]Laisser dégorger jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus de liquide, ciseler quelques brins de coriandre fraiche puis réserver dans une assiette. ^[12]
8. Dans les 2 autres cuillers à soupe d’huile de coco, faire revenir très rapidement les crevettes et leur marinade: dès qu’elles deviennent roses, ôter de sur le feu et réserver.
9. Verser le lait de coco dans le wok. Quand il est chaud, ajouter les feuilles de curry, la sauce nuoc mam, le sucre,  les champignons et laisser infuser quelques minutes.
   ^[13]

   Crevettes au curry et champignons

10. Lorsque les arômes diffusent et que le lait de coco est bien chaud, jeter les crevettes et éteindre sous le wok et couvrir: c’est ma méthode pour une cuisson parfaite des crevettes!
    ^[14]

    Crevettes au curry et champignons

     

11. Avant de servir, réchauffer les crevettes au curry et champignons et servir avec du riz basmati cuit sans sel avec un anis étoilé ou badiane.