[1]Crêpes Suzette en gâteau
La chandeleur c’est aujourd’hui et n’oubliez pas de bien faire sauter les crêpes avec une pièce dans la paume de la main pour la bonne augure. Mais ce n’est pas du tout fini pour les crêpes cette année: les crêpes, on peut en manger tout le temps !
Dessert facile à préparer et toujours apprécié, je vous parlerai aujourd’hui de notre fameuse Crêpe Suzette qui mériterait bien d’être inscrite à notre patrimoine gourmand. Les grands Chefs la proposent parfois et le cérémonial du flambage est toujours impressionnant.
[1]Gâteau de Crêpes Suzette
Donc, partons du principe que nous recherchons une recette simple et qui ne nous monopolise pas en cuisine à la dernière minute. Petit effort d’imagination et là, Eureka, j’ai trouvé la solution: on prépare tout a l’avance, on réchauffe doucement au four quand on passe à table et on flambe devant nos invités!!
Vous devez penser: franchement, elle n’a pas inventé le fil à couper le beurre…..
J’explique ma technique: je cuis les crêpes, je les badigeonne du mélange » Suzette » je les roule en les doublant, je les tronçonne en petits rouleaux de 3 centimètres environ et les place dans un moule qui va au four.
Pour la recette de base de la pâte à crêpe, je ressors celle que m’a apprise ma grand- mère paternelle et qui est si bonne. Apres avoir fait de petites recherches et être tombée sur le film de l’INA de la fameuse recette de pâte à crêpes de Michel Oliver, je réalise que c’est, à quelque chose près, la même! Et dire que je ne le savais pas, mais j’aurais du m’en douter parce que dans mon enfance, Michel Oliver, c’était Le Chef de référence.
Voici le lien pour visionner ce film: vous allez vous régaler.
La pâte à crêpes de Michel Oliver [2]
Que de chemin parcouru: maintenant en pâtisserie, tout est dosé au gramme près. Je reconnais que c’est une bonne raison d’ en décourager plus d’un.
On saute à la recette!
Pâte à crêpe inspirée de Michel Oliver
- 250 g de lait
- 30 g de sucre
- 3 pincées de sel
- 100 g de beurre
- 4 oeufs
- 2 cuillers à soupe d’huile neutre
- 250 g de farine T45
- 1 cuiller à café d’extrait de vanille ou 2 sachets de sucre vanillé ou les grains d’une gousse de vanille
- 2 cuillers à soupe de rhum brun
- 300 g de bière à remplacer par de l’eau gazeuse si vous comptez en donner à de jeunes enfants (vous pouvez aussi doser moitié bière et moitié d’eau)
[3]Crêpes Suzette en gâteau
- Dans une casserole, chauffer le lait avec le sucre, le sel et le beurre
- Dans un cul de poule, verser la farine tamisée et y creuser un puit
- Casser les oeufs au centre du puit et fouetter le tout en ajoutant les deux cuillers à soupe d’huile
- Verser en 3 fois le lait chaud sur le mélange précédent sans cesser de fouetter énergiquement
- Ajouter l’extrait de vanille et le rhum brun
- Terminer par la bière en en réservant environ 50 g
- Laisser reposer à température ambiante une bonne heure puis ajouter les 50 g de bière restant si la pâte vous semble un peu épaisse
Sauce Suzette
- 2 oranges: jus et zestes
- 180 g de sucre semoule
- 50 g de beurre
- 20 cl de Grand Marnier
- QS de Grand Marnier pour le flambage
- Laver puis zester les deux oranges. Les blanchir 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante sur feu moyen
[4] - Puis les égoutter
[5]Zestes d’orange
- Dans une casserole en cuivre – c’est parfait pour la cuisson du caramel- et sur feu doux, faire un caramel à sec- bien ambré- avec le sucre
[6]Caramel à sec
- Une fois que le sucre à fondu et qu’il a pris une belle couleur, verser le jus des oranges, tiédi au préalable, sur le caramel avec les zestes. Le caramel risque de bouler: ne vous inquiétez pas et continuez la cuisson sur feu doux jusqu’à ce qu’il fonde entièrement.
- A ébullition, retirer du feu et verser le Grand Marnier. Réserver.
[7]
Montage
- Dans une crêpière, ajouter une noisette de beurre pour la cuisson de la première crêpe puis continuer sans beurre si la poêle est anti-adhérente. Tachez de faire des crêpes fines, c’est meilleur.
[8]Crêpes suzette
- Préparer un moule rond en le beurrant .
- Sur le plan de travail recouvert d’une feuille de papier sulfurisé, prendre une crêpe, la badigeonner généreusement au pinceau de la sauce Suzette.
[9] - Placer une seconde crêpe sur la première et répéter l’opération.
- Pour un rendu plus soigné, placer une assiette sur les crêpes et découper avec une roue à pizza l’excédent des bords: vous aurez ainsi des crêpes de la même taille.
[10] - Rouler les crêpes, couper les extrémités, et détailler en morceaux de 3 centimètres environ.
- Tremper chaque morceau de crêpe dans la sauce Suzette et placer dans le moule à la verticale.
- Réserver à température ambiante
[11]Crêpes Suzette en gâteau
- Quinze minutes avant de servir, placer le gâteau de crêpes dans un four à 150° en le recouvrant de papier cuisson.
- Chauffer le reste de sauce Suzette et le verser sur les crêpes.
- Pour le flambage: chauffer le Grand Marnier avant de flamber le tout devant vos convives
[1]Crêpes Suzette en gâteau
