Cake chocolat de François Perret
Cake chocolat de François Perret
Francois Perret, cela vous dit- il quelque chose ?
Il était le Chef Pâtissier du célèbre Hôtel Shangri-la à Paris et règne maintenant au Ritz à Paris qui a enfin pu réouvrir après plusieurs mois de travaux…un incendie…et enfiles divers confinements!
Que vous dire de ce jeune Chef si talentueux et si créatif rencontré lors d’une masterclass du Meilleur Pâtissier ?
Tout d’abord, des 4 Chefs rencontrés alors, il est le seul à avoir choisi de déjeuner à notre table plutôt qu’avec l’Equipe et nous a même accompagné dans notre Foyer avant le tournage de l’après-midi .
Simple, modeste, attentif…..imaginatif jusqu’à dessiner ses propres moules pour ses créations éphémères, saisonnières ou ses classiques revisités.
Enfin, tout pour lui!
Quelques mois plus tard, 3 gourmandes participantes du Meilleur Pâtissier saison 3 sont allées se régaler et faire un petit coucou à François Perret.
Nous avons goûté….à tout !! Oui, oui…..Voici un petit compte rendu.
Pamplemousse rose
Marron….
Noix…
Choco
Avez vous vu ce feuilletage! Oh my God!! et le petit tube de praliné???????
J’attends la rentrée pour aller découvrir ses nouvelles créations autour d’un thé.
En attendant voici la recette de l’appareil à cake au chocolat dont il s’est servi pour faire le dessert de la masterclass.
C’est un cake, oui, mais mon petit-fils a préféré un moule en forme de coeur: comme il m’a bien aidée, je ne pouvais pas le lui refuser :))
Il a même trouvé que mon Kitchenaid était « super » et qu’il fallait impérativement recommencer un faire un autre gâteau. Facile! la cuisson est longue mais la péparation….pffff….moins de temps qu’il ne faut pour le dire !
Bref, pour en revenir au cake chocolat de François Perret.…il l’a adoré….c’était sa gourmandise de 4 heures!
Cake chocolat de François Perret
Appareil à cake chocolat
- 75g beurre frais
- 165g sucre semoule
- 1 œuf frais
- 20g de cacao poudre
- 2g sel fin
- 110g crème liquide uht
- 120g farine t 55
- 3g levure chimique
- Pour un poids total de 550g
- Préchauffer le four à 145° et beurrer et fariner le moule ( ou le chemiser).
- Tamiser la farine, la levure chimique et le cacao poudre.
- Mélanger le beurre, le sucre et le sel au robot muni de la feuille .
- Incorporer l’ œuf (sans arrêter le robot) puis la farine et la crème.
- Garnir le moule et cuire à 145°C pendant 60min.
