Cacahuètes grillées aux épices TOM YUM

Cacahuètes grillées aux épices Tom Yum ^[1]

 

Avant de parler de  cette recette, je voudrais vous donner un conseil: si vous aimez la cuisine exotique et la cuisine asiatique en particulier, prenez le temps d’entrer dans une épicerie asiatique pour y faire quelques achats. Il existe des produits incontournables de la cuisine Thaïlandaise  qui ont une durée de conservation longue – sucre de canne, lait de coco, pâte de curry vert, rouge, panang, massaman etc…., pâte de TOM YUM, feuilles de Kaffir lime ( en surgelé uniquement, ) huile de sésame, Nuoc Man ou Fish sauce, HoySin ou barbecue sauce, vinaigre de riz  et j’en passe. Et même si nous trouvons de plus en plus d’ingrédients en grandes et moyennes surfaces au rayon des Produits du Monde, il y en aura toujours un qui manquera. Pour les légumes et produits frais, vous ne trouverez jamais du Galanga là ou vous faites vos courses. En revanche, citronnelle, gingembre   frais sont partout. Donc, équipez vous en ingrédients, vous serez ravis d’être toujours prêts à essayer une nouvelle recette. ^[2]

Donc, revenons à notre recette d’aujourd’hui. Je me promenais dans les rayons du petit Tang situé rue Labrouste dans le 15 ème à Paris afin de m’approvisionner en fruits exotiques, en crevettes ( elles sont parfaites et à un prix défiant toute concurrence), en sauce de soja, en basilic thaï pour mon plat de Crevettes panang. Je vois du galanga ( cousin chinois du gingembre) et hop, dans le panier.

De retour, préparation du dîner Thaï et du cocktail Mojito gingembre et citronnelle ^[3] que je viens de publier et tiens…pour accompagner le cocktail qui est à tomber par terre, sortons ce pot de cacahuètes acheté chez Jim Thomson à Bangkok. Elles sont parfumées aux épices du Tom Yum, célèbre soupe de la cuisine Thaïlandaise. Et là, découverte!! Troooop bon, surtout avec le Mojito au gingembre!! ^[4]

Photo de l’étiquette ( bien voui…je vieillis et mes yeux ne sont plus des yeux de lynx, alors, bien pratique la photo que l’on peut zoomer). Je lis : épices de Tom Yum, sel, huile de tournesol . ^[5]

Allez, rien ne m’arrêtera, j’ai des cacahuètes non grillées, de la citronnelle, des feuilles de Kaffir, du galanga ( trop forte fabicooking!!) et du piment rouge au congélateur -hé bien oui, le piment se congèle très bien-. ^[1]

Voici la recette de ces cacahuètes grillées aux épices Tom Yum parce que vous le valez bien!

• 300 g de cacahuètes non grillées
• 10 feuilles de kaffir lime
• 2 tiges de citronnelle
• 10 à 15 g de galanga ou de gingembre frais
• 1 cuiller à soupe et demie bombée de sucre de canne ou de sucre brun+ 1 cuiller
• 1 cuiller à café de fleur de sel
• 1 piment rouge ( 1/2 pour ceux qui préfèrent ne pas manger trop épicé)
• 1 cuiller à café de pâte Tom Yum ( facultatif) on en trouve de la marque Lobo chez Tang
• 3 cuillers d’huile de pépins de raisins ou d’huile neutre ^[5]

1. Dans un saladier, mélanger les cacahuètes non salées et non torréfiées avec l’huile, le sucre de canne et une cuillère à café de fleur de sel.
2. Couper les feuilles de kaffir en fines bandes, le piment rouge en très petits morceaux ( attention les yeux, mettez des gants!), ôter les premières feuilles de citronnelle pour ne garder que le coeur quasiment et la détailler en fines rondelles, trancher en lamelles le galanga ou le gingembre à défaut.
3. ^[6]
4. Ajouter le tout sur les cacahuètes avec la cuiller à café de pâte de Tom Yum. Si vous n’en avez pas, pas de panique, les ingrédients utilisés sont les mêmes mais la pâte en accentue les saveurs et le côté pimenté.
5. Préchauffer le four à 180° et enfourner les cacahuètes disposées sur un tapis en silicone recouvert d’une feuille de papier sulfurisé. Cuire pendant 15 minutes, ouvrir le four et saupoudrer d’une petite cuiller à soupe supplémentaire de sucre et de deux pincées de sel ou de tours de moulin à sel.
6. Continuer la cuisson pendant une dizaine de minutes supplémentaires. Laisser refroidir à température ambiante et déguster. ^[4]