La brioche Butchy, c’est la star des brioches moelleuses, la brioche des dimanches matin en famille: douce, aérienne et tellement moelleuse qu’elle fond en bouche! Originaire d’Allemagne, elle séduit par sa mie légère et son goût délicat grâce à la crème qui remplace le beurre. Facile à réaliser et irrésistible à déguster, c’est la brioche parfaite pour accompagner un café ou un brunch maison.
De retour de Lyon, il était impensable pour moi de préparer ma brioche butchy sans pralines roses!
La praline rose de Lyon tire son origine dans le berceau de la gastronomie française : Lyon. Elle a été inventée au XVIIe siècle par Clément Jaluzot, le chef du maréchal de Plessis-Praslin. À l’époque, le cuisinier utilise des amandes, des noix ou des noisettes. Le sucre blanc de Montargis (ancienne raffinerie de la canne à sucre à la betterave) utilisé était donc brun en fin de cuisson. C’est d’ailleurs la sucrerie nationale que beaucoup appellent « chouchou ». La couleur rose est venue avec le temps pour donner un aspect plus appétissant au sucre caramélisé. De plus, une nouvelle forme plus ronde est donnée au produit. Cela demande alors que les pralines soient uniquement faites avec des amandes.
Ingrédients
- 500 g de farine 00 gruau d’or ou T45
- 20 g de levure fraîche ( pour moi, 25 g de levain naturel bio)
- 220 g de crème fraîche
- 40 g de sucre ou 20 g si vous préférez des brioches neutres
- 100 g de lait
- 2 oeufs + 1 jaune pour la dorure
- 1 cuiller à café de sel
- 1 à 2 cuillers d’eau de fleur d’oranger ( facultatif)
- QS de pralines roses
- QS de sucre perlé
Si vous n’avez pas de levain frais!
Préparation
1. Préparer la pâte
- Dans la cuve du robot muni du crochet, verser la farine, le sucre et le sel d’un côté.
- Ajouter la levure émiettée (ou le levain) de l’autre côté pour éviter le contact direct avec le sel.
- Incorporer les œufs, le lait et la crème fraîche.
- Pétrir à vitesse lente pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la pâte commence à se décoller des parois.
- Augmenter légèrement la vitesse et poursuivre 5 à 7 minutes supplémentaires jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et élastique. Elle doit être légèrement collante mais homogène.
- Ajouter l’eau de fleur d’oranger en fin de pétrissage si vous choisissez d’en mettre.
2. Première pousse
3. Dégazage et repos
- Dégazer délicatement la pâte sur un plan légèrement fariné.
- Former à nouveau une boule, filmer et placer au réfrigérateur pour au moins 2 heures, idéalement une nuit.
- Ce repos à froid développe les arômes et facilite le façonnage.
4. Façonnage
- Sortir la pâte du réfrigérateur et la laisser se détendre 15 à 20 minutes.
- Diviser selon la forme souhaitée : tresses, boules, moule à cake, couronne…
- Façonner délicatement, déposer sur plaque ou dans un moule beurré.
5. Seconde pousse
- Couvrir d’un linge propre et laisser lever 1h30 à 2h (jusqu’à ce que la pâte ait doublé).
- Elle doit être légère au toucher et souple sous le doigt.
6. Dorure et cuisson
- Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante).
- Badigeonner la brioche du jaune d’œuf battu avec une cuiller à soupe de lait. Ajouter les morceaux de praline rose ou de sucre perlé.
- Enfourner pour 25 à 30 minutes selon la taille (Brioche individuelle ou pas)
- La brioche doit être bien dorée, moelleuse et parfumée.
- Laisser tiédir sur grille avant de déguster.
