En ce qui me concerne, j’en profite pour vous présenter une recette que ma fille prépare pour ses dîners raffinés : je ne sais pas d’où elle vient mais c’est un pur délice !

Il y a un peu de creme fraiche…..et du fromage mais ce n’est pas plus calorique qu’un gratin Dauphinois.

Pensez a cette recette de Tatin de pommes de terre aux morilles en accompagnement d’une volaille ou d’un menu de réveillon .

 

Ingrédients

  • 1 kg de pommes de terre ( charlotte)
  • 30 g de morilles séchées
  • 20 g de beurre
  • 25 cl de crème fraîche épaisse
  • 3 à 4 gousses d’ail ( selon grosseur)
  • 2 echalotes
  • 125 g de beaufort ou comté râpé
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • sel, poivre
  1. Mettre les morilles dans un grand volume d’eau tiède et laisser tremper une nuit de préférence ou 2 heures minimum.
  2. Eplucher le pommes de terre et les couper en rondelles de 3 mm ( à la mandoline si, possible pour avoir des tranches d’épaisseurs égales). Laver et essuyer.
  3. Dégermer les gousses d’ail pelées et les hacher finement.
  4. Egoutter les morilles. Recommencer le rinçage 7 fois pour se débarrasser de toutes impuretés. rien de plus insupportable que le sable sous la dent ( conseil d’un grand chef)!
  5. Hacher finement les échalotes et les faire revenir avec le beurre dans une poêle anti- adhesive. Quand ils deviennent tranlucides, ajouter les morilles et continuer une cuisson douce.
  6. Verser deux cuillers de crème fraîche dans le fond de la poêle et étaler une couche de rondelles de pommes de terre en les faisant se chevaucher.
  7. Ajouter un peu de fromage râpé, d’ail haché et de morilles avec une pointe de muscade, sel et poivre. Recommencer dans le meme ordre en terminant par le comte rape.
  8. Couvrir et cuire  à couvert sur feu doux pendant 30 mn. Retirer le couvercle et continuer la cuisson une trentaine de minutes encore . Vous pouvez aussi faire une cuisson au four si vous le préférez.

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