Tarte poires et crème de pistache

Tarte poires et crème de pistache façon Bourdaloue

 

Qui ne s’est pas retrouvé (e) un jour sans dessert de prêt pour le déjeuner du jour même?

Manque de temps, d’énergie ou grosse flemme, qu’importe la raison puisque le résultat est le même.

On ne  se décourage pas, on ne baisse pas les bras, on oublie les crèmes trop sucrées où les yaourts desserts avec plein d’un semblant de crème, on retrousse ses manches et hop, en 45 minutes max, la tarte est au four et nous tranquilles.

La Tarte Bourdaloue ^[2] est un classique de la pâtisserie et personnellement, je ne m’en lasse pas. Mais j’avais envie de la revisiter et de garder un de ses fondamentaux, les poires. Plutôt qu’une crème d’amande ou une frangipane, j’ai opté pour la crème de pistache élaborée comme la crème d’amande mais uniquement composée de  poudre de pistache (un mélange 50/50 pistache- amande serait envisageable). Et pour monter d’un cran, la pâte sera sablée …..avec un peu de poudre de pistache aussi. La recette de base de cette pâte sablée est inratable, c’est ma préférée puisqu’elle fait partie de mes toutes premières recettes, et cela fait…..des lustres! OMG !

Pâte sablée

• 250 g de farine T55
• 30 g de poudre de pistache
• 80 g de sucre glace
• 130 g de beurre
• 1 jaune d’oeuf

Crème de pistache

• 150 g de poudre de pistache
• 130 g de sucre semoule
• 20 g de farine ou de fécule de maïs
• 130 g de beurre
• 4 cuillers à soupe de crème fleurette
• quelques gouttes  d’extrait d’amande amère
• 3 oeufs entiers

^[4]

• 5 poires  fraîches à pocher dans un sirop léger ou une boîte de poires pochées au sirop à égoutter et placer sur du papier absorbant.
• Fève tonka ( optionnel)

 

Commencer à préparer la pâte :

1. Tamiser la farine et la poudre de pistache : si cela vous semble un peu difficile, frotter la poudre de pistache entre vos doigts
2. Dans un cul- de- poule ou le bol du robot équipé de la feuille, tamiser le sucre glace puis ajouter le beurre ramolli à température ambiante. Fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
3. Ajouter le mélange farine et poudre de pistache en une fois et arrêter de battre dès que pâte est sableuse.
4. Ajouter l’oeuf battu et stopper le batteur dès qu’il est amalgamé.
5. Déposer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et l’étaler sur une épaisseur de 5mm environ maximum.
6. Placer au frais pendant 30 minutes pendant la préparation de la crème de pistache.
7. Sortir la pâte du réfrigérateur: beurrer puis foncer le cercle à tarte ou le moule à tarte. ^[5]

 

Crème de pistache

1. Dans un cul de poule, placer le sucre, la farine tamisée ou la fécule de maïs, le beurre ramolli mais non fondu, la poudre de pistache. Quand le mélange est bien homogène, ajouter les 4 cuillers à soupe de crème fleurette et l’extrait d’amande amère.
2. Incorporer les 3 oeufs au fur et à mesure. Réserver.
   ^[6]

   Tarte poires et crème de pistache

 

Montage : ( préchauffer le four à 170°)

1. Piquer le fond de tarte. ^[7]
2. Pocher la crème de pistache ( plus simple pour obtenir une surface régulière) ou l’étaler à la spatule coudée. ^[8]
3. Découper les demies poires en tranches fines de 4 mm environ. Placez les sur la crème de pistache en les soulevant avec la lame d’un couteau large ou une spatule: enfoncer légèrement les poires dans la crème.
   ^[9]

   Tarte poires pistaches

4. Râper un peu de fève tonka sur le dessus des poires.
5. Enfourner pendant 45 à 50 minutes à four préchauffé à 170°
   ^[10]

   Tarte poires et crème de pistache

   Ell est trop trop bonne! Encore le lendemain, la pâte croustille….

   ^[11]

   Tarte poires et crème de pistache façon Bourdaloue