Tarte framboise pistache et praliné

 

 

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   Tarte framboise, shortbread pistache et ganache montée praliné

Cela faisait longtemps que je ne vous avais pas parlé des deux parfums que j’associe avec bonheur et gourmandise : la pistache et la framboise.

Voilà que cette association s’est une fois de plus imposée à moi ce matin en croisant des framboises !

Pas envie de faire une tarte trop simple ni de me compliquer la vie : vite, vite, des idées !

Avec ou sans chocolat ? Noir, au lait ou blanc ?…..ce sera au lait! Je sens que cette tarte à la framboise sur un shortbread pistache et garnie d’une ganache montée praliné, sera l’ un de mes desserts préférés cet été!

Ingrédients pour le shortbread à la pistache (Four 175°, cuisson 30 à 35 mn, cercle 26 cm)

• 250 g de beurre

• 300 g de farine T55

• 90 g de Maïzena

• 1 cuiller à soupe d’eau

• 50 g de sucre en poudre

• 25 g de sucre glace

• 1 cuiller à soupe de cassonade

• 2 cuillers à café rases de pâte de pistache

• pincée de sel

Ingrédients pour la ganache montée

• 100 g de  ^[2]Chocolat au lait lacté cacao Barry

  http://www.cacao-barry.com/fr-FR/chocolat-couverture-cacao/chm-o38lsup/lactee-superieure ^[2]

• 110 g de pâte de praliné: ciel, il faut que je poste ma recette de praliné maison!!!!

  http://www.cacao-barry.com/fr-FR/chocolat-couverture-cacao/m-8e110-n/pure-pate-de-noisettes ^[3]10 g de miel ^[3]

• 110 g de crème fraîche liquide entière + 260 g

Garniture

• 3 barquettes de framboises

Pour le shortbread 

1. Mettre le beurre ramolli dans le bol du mixeur et le travailler jusqu’à ce qu’il soit bien lisse

2. Ajouter les sucres : le mélange doit devenir plus clair avant de rajouter la pâte de pistache et le sel.

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   Verser l’eau puis la farine tamisée ainsi que la fécule de maïs en plusieurs fois. Quand le mélange commence à sabler, arrêter le mixeur et continuer le mélange à la main sur un plan légèrement fariné. Il paraît que plus le shortbread est travaillé, meilleur il est! ^[5]

3. Continuer à travailler la pâte jusqu’à obtention d’un pâton bien lisse. ^[6]

   4. Placer au frais pendant 5 bonnes minutes puis étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 5 mm. Idéalement, la pâte sera meilleure si vous la laisser reposer quelques heures voire une nuit au réfrigérateur. Mais une heure de repos est suffisante avant cuisson à 175° à four préchauffé. ^[7]

   Garnir un cercle à tarte de 26 cm de diamètre, piquer la pâte, saupoudrer d’une cuillère à soupe de cassonade et  faire cuire à blanc en disposant des billes en céramique ou des légumes secs sur un papier cuisson.

4. ^[8]Le temps de cuisson dépendra de votre four mais avoisinera les 35 minutes.

   Pour la ganache montée praliné.

1. Faire fondre le chocolat au lait et le praliné au micro – ondes à puissance 650 W pendant une minute, mélanger. Recommencer autant de fois que nécessaire, en mélangeant à chaque fois.

2. Dans une casserole, mettre les 110 g de crème fraîche liquide avec le miel et amener à ébullition. Verser la crème en trois fois sur le chocolat fondu. Mélanger énergiquement en décrivant des petits cercles pour obtenir un « noyau » lisse et brillant. Ajouter le reste de crème. Lisser, filmer et réserver au frais une nuit de préférence ^[9]

    

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   3 . Avant utilisation, monter la ganache comme une chantilly en commençant à fouetter à petite vitesse (3) puis augmenter le palier (4) au bout de 3 bonnes minutes . Quand la crème devient plus épaisse, monter la vitesse d’un cran supplémentaire. Etre patient et surveiller attentivement pour éviter que la ganache ne tranche. Pocher.

Montage

• Pocher la ganache sur le shortbread avec une douille de 10 ou l’étaler avec une petite spatule coudée.

• Garnir l’intérieur  de chaque framboise avec de la ganache en utilisant la même douille ou une autre. Montez votre tarte avec fantaisie ! Elle sera bonne !

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