Tarte aux nectarines et menthe

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Comme je le disais dans mon post sur Instagram il y a un peu plus d’une semaine, ma tarte aux nectarines et menthe.….est moche.
Garnie à la dernière minute sans vraiment réfléchir au visuel que je voulais lui donner, esthétiquement, ce n’est pas une réussite je l’avoue. Pas une minute de rab pour recommencer, je l’ai apportée à table comme ça et pas fière du tout..

La douille choisie est bien trop grosse, les langues de crème sont épaisses et forment des boudins franchement disgracieux.

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Mais bon, ouf, le goût y était! Youpiiee!

Vous avez le choix de la faire avec des nectarines seules, avec un mélange pêches- nectarines, ou seulement avec des pêches.

La farine de sarrasin apporte un goût un peu moins neutre à la pâte et j’aime bien justement son côté corsé qui accompagne la délicatesse de la nectarine.

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Ingrédients

• 3 à 4 nectarines et / ou pêches pour la garniture

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Compotée pêche nectarine

• 540 g de nectarines et pêches
• 14 g de sucre
• 9 feuilles de menthe
• 3 g de gélatine en feuille

1. Eplucher les nectarines et les pêches, ôter le noyau.
2. Ajouter 14 g de sucre et les feuilles de menthe lavées. Laisser compoter une vingtaine de minutes.
3. Pendant ce temps là, hydrater les feuilles de gélatine ( 1,5) dans un grand verre d’eau froide.
4. Lorsque les fruits ont bien compoté, lisser au mixeur plongeant et laisser fondre la gélatine bien essorée. Refroidir à température ambiante puis réserver au frais.

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Crème d’amande à la nectarine ( le jour même)

• 75 g de beurre pommade
• 75 g de sucre semoule
• 75 g d’oeufs
• 75 g de poudre d’amande
• pincée de sel
• 1 nectarine

1. On met tous les ingrédients, sauf la nectarine, dans un cul- de- poule et on passe le tout au mixeur plongeant ou au batteur.
2. On coupe la nectarine en tranches de tailles moyennes pour garnir la crème d’amande

Pour la pâte sucrée sarrasin

• 140 g d beurre doux
• 56 g de sucre semoule
• 56 g de sucre muscovado
• 180 g de farine T55
• 90 g de farine de sarrasin
• 1,5 g de fleur de sel
• 66 g d’oeufs entiers

1. Dans la cuve du robot ou dans un cul de poule, placer le beurre pommade, le sucre et le sel et commencer à travailler le tout.
2. Ajouter les farines tamisées en une fois et incorporer à vitesse moyenne.
3. Quand le mélange sable, ajouter les oeufs

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4. Débarrasser sur le plan de travail légèrement fariné et fraiser une fois avec la paume de la main.

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5. Former un rectangle ou un rond grossier et réserver au frais une heure au moins.

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5. Au bout d’une heure, beurrer et foncer le cercle à pâtisserie ou le moule de votre choix. Piquer le fond de la tarte et enfourner à four préchauffé à 165° pendant 15 mn.

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6. Au bout des 15 mn, sortir rapidement la tarte du four et la garnir de crème d’amande avant de disposer les tranches de nectarines ou de pêche.

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7. Enfourner 15 bonnes mn supplémentaires à 175°. La crème d’amande doit vous sembler cuite avant de sortir la tarte du four. Si la cuisson est limite, placer une feuille de papier aluminium sur le dessus pour éviter aux bords de brûler.

Chantilly à la menthe ( la veille)

• 300 cl de crème fleurette à 33% ( mieux à 35%)
• 10 feuilles de menthe ou 2 gouttes d’huile essentielle de menthe
• 2 g de gélatine ( facultatif)
• 1 cuiller à soupe bombée de sucre glace tamisé

1. Hydrater la feuille de gélatine dans un verre d’eau froide pendant 20 mn
2. Chauffer la crème fleurette avec les feuilles de menthe et laisser infuser 10 mn.
3. Essorer la gélatine et l’incorporer à la crème encore un peu chaude ou passer 50 cl de crème au micro ondes pendant 40 secondes et y laisser fondre la gélatine.
4. Verser cette préparation sur le restant de crème et passer 20 minutes au congélateur avant de commencer à la fouetter.
5. Ajouter le sucre glace tamisé une fois que le crème a doublé de volume.
6. Débarrasser dans une poche équipée de la douille de votre choix. La mienne était trop grosse et j’ai donc manqué de crème.

Montage de la tarte nectarine menthe

1. Attendre que la tarte refroidisse avant de la garnir de la compotée de nectarines et pêches

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2. Garnir de crème chantilly et de fruits…. ma tarte est franchement ….moche.

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