Sushi cake

 

Alors? Il en jette non, mon sushi cake? Avouez!

Il est beau mon sushi cake avec ses couleurs qui se marient si bien ensemble. J’suis fan.

Il est hyper facile à faire.

Il fait un effet dingue sur votre table et il est…. délicieux!!!

Alors, les amateurs de sushis n’y résisteront pas, je le sais. Le wasabi et le jus de yuzu lui apporteront un peu de peps.
En plus, il revient certainement moins cher que si vous passiez par une de ces grandes chaines spécialistes en sushis et qui livrent.

Il demande simplement un peu d’organisation:

J-1 le soir:

• Cuisson du riz et achat des ingrédients ( pour l’avocat, s’y prendre 2 jours à l’avance)
• Mettre le saumon à Mariner

J:

• Préparation de la mayonnaise au yuzu
• Cream cheese wasabi
• Montage

 

 

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

• 900 g de riz spécial sushi
• 9 cuillers à soupe de vinaigre de riz
• 3 cuillers à soupe de sucre en poudre
• 3 cuillers à café de sel
• 400 g de saumon
• 24 crevettes
• 3 avocats
• 1 concombre
• 4 radis
• 3 cuillers à soupe de cream cheese, Philadelphia ou St Moret
• 2 cuillers à café de wasabi en pâte
• 2 à 4 feuilles d’algue nori ^[3] ( selon la taille de la feuille)
• Ciboulette
• sésame noir

Pour la marinade du saumon

• 1 cuiller à café de sauce soja
• 1 cuiller à café de poivre rose
• 10 cm de concombre
• zeste d’un citron vert
• 1, 5 cuiller à café de jus citron vert ( pas plus car cela cuirait le saumon)
• 1 cuiller à café d’huile de sésame
• 1 cuiller à soupe d’huile d’olive

Pour la mayonnaise au yuzu ou au citron vert à défaut

• 14 cl d’ huile de pépins de raisin
• 1 cuiller à soupe de moutarde
• 1 jaune d’ oeuf
• 4 cl de jus de yuzu
• Sel

 

La veille au soir

1. Cuire le riz selon les indications trouvées sur le paquet.
2. Laisser fondre le sel et le sucre dans les 9 cuillers à soupe de vinaigre de riz. Verser le tout sur le riz et conserver au frais dans une boîte hermétique jusqu’au lendemain.
3. Découper le saumon en dés, détailler le concombre en lanières avec un économe, écraser le poivre rose grossièrement, zester et presser le citron vert, verser l’huile de sésame, la sauce soja et l’huile d’olive et mélanger soigneusement le tout pour que le saumon soit bien imbibé.
   ^[4]

   Sushi cake- La marinade

4. Sortir un oeuf et la moutarde du réfrigérateur.

 

Le jour même

1. J’ai exceptionnellement acheté des crevettes cuites car elles étaient en promo :)) . Sinon, faire bouillir une belle quantité d’eau dans une casserole avec du gros sel, un demi oignon, une feuille de laurier et des grains de poivre. Jetez les crevettes non décortiquées dans l’eau bouillante et remuez immédiatement. Remettre le couvercle et pousser le feu au maximum jusqu’au premier bouillon ( environ 3 mn). Egoutter immédiatement. J’aime les crevettes un peu croquantes et pas caoutchouteuses).
2. Préparer la mayonnaise au yuzu au mixeur plongeant ou au fouet électrique. Casser l’oeuf. Diluer la moutarde dans un bol avec la cuiller à soupe de jus de yuzu et l’ajouter au jaune. Commencer à fouetter à petite vitesse puis, dès que le mélange commencer à prendre un peu de volume, passer à la vitesse supérieure en versant l’huile en petite quantité. Dès que l’huile est absorbée, en verser d’avantage au fur et à mesure. Saler au goût. réserver au frais.
3. Détendre au petit fouet le cream cheese ( si vous avez un peu de mal, ajouter 1 cuiller à café de crème fleurette) puis ajouter le wasabi ^[5]en pâte: si vous n’avez que de la poudre, ajouter 1/2 cuiller à café, goûtez et rectifier).

 

Montage

1. Procéder au montage sur le plat de service de préférence. Préparer un cercle à mousse de 8 cm de hauteur et le chemiser de rhodoïd.
2. Tapisser le fond avec deux feuilles d’algues nori ou plus selon leur dimension
   ^[6]

   Sushi cake: le montage

    

3. Etaler une première couche de riz et la recouvrir d’une couche de mayonnaise au yuzu
   ^[7]

   Sushi cake

    

4. Décortiquer les crevettes et en réserver 3 ou 4 entières. Couper les autres en 2. Disposer les crevettes harmonieusement de façon à ce que la tranche soit jolie
   ^[8]

   Sushi cake : les crevettes

    

5. A l’aide d’un couteau à fine lame, éplucher 2 avocats, presser quelques gouttes de citron dessus et découper en fines tranches
   ^[9]

   Sushi cake: découpe de l’avocat

    

6. Etaler en rosace l’avocat sur les crevettes et couteau couteau quelques brins de ciboulette
   ^[10]

   Sushi cake

    

7. Etaler une deuxième couche de riz sur un centimètre d’épaisseur uniquement. On trouve dans les magasins exotiques des flacons de condiments pour sushis  ou des graines de sésame au wasabi ^[11]. Si vous en avez, saupoudrez -en le  riz.
8. Ôter les lanières de concombre de la marinade et recouvrir cette seconde couche de riz avec les morceaux de saumon. Trancher à la mandoline finement des tranches de concombre en quantité suffisante pour recouvrir tout le poisson
   ^[12]

   Sushi cake: le saumon et le concombre

    

9. Recouvrir de cream cheese au wasabi
   ^[13]

   Sushi cake: cream cheese au wasabi

    

10. Découper les radis comme le concombre ( attention aux doigts) et les disposer sur cette dernière couche: ils apporteront un peu de mâche et de croquant supplémentaires
    ^[14]

    Sushi cake: cream cheese, wasabi et radis

     

11. Terminer par la dernière couche de riz
    ^[15]

    Sushi cake

     

12. Décorer avec l’avocat et  les crevettes restants et parsemez de graines de sésame noir ou de graines de sésame au wasabi
    ^[16]

    Sushi cake

    Et voilà le résultat!! Irrésistible non? et tellement bon! A présenter avec un peu de sauce soja et de gingembre au vinaigre.

    ^[17]

    Sushi cake