[1]Une petite recette bien sympa et très écolo puisque nous n’allons rien jeter des petits pois. Cette soupe est fraîche, peu onéreuse et idéale sur nos tables estivales…. et comme on nous promets un été chaud, chaud, chaud, elle sera parfaite et ne pèsera pas lourd sur notre estomac. A préparer au plus tôt, la canicule est là!
P.S: J’ai la chance d’avoir un buisson de menthe dans le jardin et j’avoue qu’il est bien inspirant.
Ingrédients
- 1 kg de cosses soit environ 1kg 500 de petits pois de chez le primeur
- 150 g de brousse
- 1 petit oignon
- 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
- 1 bouillon cube de légumes
- piment d’Espelette
- sel, poivre
Pesto de menthe
- 50 g de menthe fraiche ( 6 belles tiges environ)
- 1 gousse d’ail
- sel
- 30 g de pignons
- 15 ml d’huile d’olive
[2]On commence par:
Le pesto de menthe
- Placer les feuilles de menthe rincées et séchées sur un sopalin, la gousse d’ail dégermée et écrasée grossièrement, les pignons de pins dans un petit robot coupe. Mixer.
- Verser l’huile d’olive. Ajouter le sel, goûter et rectifier l’assaisonnement
La soupe
- Garder les cosses d’un bon kilo et demi de petits pois frais
- Laver les cosses et émincer l’oignon
- Faire revenir l’oignon dans une cuillère à soupe d’huile d’olive dans un faitout
- Ajouter les cosses de petits pois et couvrir d’eau à hauteur. Ajouter un bouillon cube aux légumes et quelques tours de moulin à poivre. Cuire jusqu’à ce que les cosses soient très tendres.
[3]5. Passer le tout au travers d’une passoire et conserver l’eau de cuisson
6. Avec un mixeur plongeant, réduire en purée grossière les cosses de petits pois cuites.
7. Dans un chinois [4] ( J’ai la chance d’en avoir un avec ce pilon en bois….. grande aide!) Commencer par passer la purée: vous allez récupérer, dans le fond et sur les parois, une grande quantité de fibres et de fils. Pas d’inquiétude, une fois que les restes sont bien secs et que vous ne pouvez plus rien en extraire, jeter le contenu du chinois et recommencer.
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[6]8. Ajouter la brousse à peine égoutée et lisser au mixeur plongeant quelques secondes. Si vous n’avez pas de mixeur plongeant, pas de panique, vous pouvez juste fouetter la brousse dans une petite quantité de soupe ((l’équivalent d’une tasse à thé ) puis en la versant dans le restant de soupe. Il restera quelques petits morceaux de brousse mais ce n’est absolument pas gênant. Si le tout vous semble trop épais, commencer par ajouter un demi verre du bouillon de cuisson jusqu’à obtenir une préparation crémeuse et onctueuse.
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