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Petit « plus » dans la préparation de madeleines ou de cookies, les pépites de caramel que l’on commence à trouver au rayon pâtisserie des supermarchés sont encore meilleures faites maison!
Leur préparation est rapide et elles sont économiques.
Je posterai bientôt d’autres recettes de caramel : celle des Cupidons, ces caramels au chocolat à tomber! Celle des Honeycomb toffee que l’on trempe dans du chocolat – les Crunchie(s)bar, vous connaissez?
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En attendant, voici la recette simple des pépites de caramel au beurre salé maison .
Pépites de caramel au beurre salé maison
- 90 g de sucre brun
- 100 g de sucre semoule
- 100 g d’eau
- 2 cuillers à café de jus de citron
- 60 g de beurre demi-sel ou pas
- 1 pincée de fleur de sel
- 1/2 cuiller à café d’extrait de vanille
- Dans une casserole à feu doux mélanger le sucre roux, le beurre demi-sel, le sucre en poudre, l’eau, le jus de citron et le sel. Couvrir jusqu’à ébullition et ne plus toucher! Si vous mélangez votre caramel, vous êtes sûrs de le…rater!
- Ôter le couvercle et continuer à cuire le caramel sans mélanger, jusqu’à atteindre 132° à 143°. Si vous n’avez pas de thermomètre, essayez la technique du » boulé ». Verser une goutte de caramel dans un verre d’eau froide: il est à bonne consistance quand il forme une bille assez ferme mais pliable.
- Ajouter la vanille mais sans mélanger.
- Ôter du feu et verser sur un silpat ou un tapis de silicone placé sur une plaque de cuisson.
- Laisser refroidir légèrement avant de découper en petits dés